基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書的編寫遵循了以下原則：
1．品種齊全，分類明確。全書共收集菜餚700餘款，涵蓋了適合家庭製作的各種菜餚，有蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產類、豆製品類、食用菌藻類、水果類及其他、家庭西餐類，總計8大類。每類以原料為序，讀者可根據家庭中具備的原料，直接找到該原料的各種烹製方法，查閱非常方便。
2．選料廣泛，製作簡便。由於本書的菜餚製作面向家庭，原料的選取絕大部分以普通家庭常備原料為主，同時選擇了部分高檔原料作為補充，以滿足不同家庭的需要。對菜餚製作過程的介紹力求簡單明了，摒棄了部分酒店菜煩瑣的加工方法，使人一看就懂，一學會就。
3．繼承傳統，突出創新。本書在沿襲傳統製作方法及南北風味菜特點的同時，推出了部分新型烹飪原料，如蘆薈、仙人掌等，介紹了他們的常用烹調方法，同時鑒於部分家庭對西餐烹調的好奇感和喜愛，在注重便於操作的前提下，介紹了部分簡易西餐菜餚，豐富了家庭餐桌的內容。
4．通俗易懂，內容全面。為了使廣大讀者掌握更多的烹調知識和烹調技巧，本書附錄中介紹了家庭常用的原料漲發方法、常用烹調方法、常用烹調技術解釋、家庭烹調技巧及四季家筵選單等方面的內容。
圖書目錄
一、蔬菜類
白菜
油菜
捲心菜
菠菜
生菜
芹菜
雪裡蕻
香菜
韭菜
蘿蔔、胡蘿蔔
藕
西紅柿
青椒
茄子
土豆
萵苣
黃瓜
絲瓜
冬瓜
苦瓜
通菜
香椿
芸豆、豆角、扁豆
……
二、畜肉類
三、禽蛋類
四、水產類
五、豆製品類
六、食用菌藻類
七、水果類及其他
八、西餐類
附錄
