經典家常菜分步圖解

本書精選200道經典家常菜，每道菜都配有詳細的步驟圖片和步驟文字，使讀者能夠快速學習和烹製美味菜餚。全書包含冷盤篇、熱菜篇、湯煲篇，適合初學者學習閱讀。

基本介紹

• 書名：經典家常菜分步圖解
• 出版社：中國紡織出版社
• 頁數：224頁
• 開本：16
• 品牌：中國紡織出版社
• 作者：董國成
• 出版日期：2013年11月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787506499538

基本介紹

內容簡介

熱愛廚房的人，一定也非常熱愛生活。現在越來越多的人喜歡親自下廚烹製菜餚，為愛人、為兒女、為父母、為好友，但對於新手來說這可能不是一件容易的事。《經典家常菜分步圖解》精選200道家常菜，配上詳細的製作步驟圖片分解和文字方
法表述，即使您第一次下廚房，也能輕鬆做出一桌美味，享受美食帶來的樂趣。

作者簡介

董國成，從事餐飲管理、菜品研發十幾年，2006年開始美食創作，成功與國家級、省級、市級知名出版社及民營出版公司建立了長期的合作關係。先後主編幾十部美食作品，他在美食雜誌《中國大廚》發表文章多篇。先後主編《新編家常菜》系列八本，《特色創新菜》、《風味家常小炒》、《精選家常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經典冷盤》、 《精選家常菜1888例》、《冷盤涼麵1888例》、《精選滋補湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易家常菜典》、《香辣川菜精選全集》、 《經典湘菜精選全集》、《巧做家常菜》、 《巧做家常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達500餘萬字。

圖書目錄

家常菜食材的選購與初加工
家常菜食材的常見切法
家常菜更美味有重點
001蒜泥拌菠菜
002生拌蒿子桿
003熗拌油菜
004涼拌白菜心
005花生拌芹菜
006糖醋蘿蔔
007熗拌土豆絲
008涼拌寶塔菜
009涼拌黃瓜
010小蔥拌豆腐
011皮蛋豆腐
012拌豆腐皮
013蔥拌豆乾
014辣拌綠豆芽
015肉絲拉皮
016家常大拌菜
017小拌西藍花
018糖拌西紅柿
019熗拌筍絲
020老醋木耳
021辣根木耳
022老醋花生米
023皮蛋花生
024辣椒拌皮蛋
025尖椒蝦皮
026涼拌蓮藕
027花生拌蓮藕
028蒜泥白肉
029白肉拌黃瓜
030熗拌腰片
031辣椒拌腰花
032蔥拌豬耳
033豬耳拌黃瓜
034黃瓜拌海蜇
035菜心拌海蜇
036酸菜粉條炒肉
037辣炒酸菜
038肉醬炒菠菜
039山雞蛋炒菠菜
040蒜蓉茼蒿
041蝦皮爆茼蒿
042蒜香油菜
043香菇扒油菜
044醋熘白菜
045香辣白菜
046芹菜炒肉
047清炒芹菜
048辣炒土豆絲
049醋熘土豆絲
050蒜蓉寶塔菜
051黃金寶塔菜
052乾煸包菜
053爆炒包菜絲
054包菜炒肉絲
055苜蓿蛋
056黃瓜炒肉片
057西紅柿海米炒雞蛋
058土豆炒西紅柿
059青椒肉片
060粉條包菜炒青椒
061肉炒胡蘿蔔
062炸胡蘿蔔盒
063肉醬炒冬粉
064香辣冬粉
065尖椒肉絲
066尖椒炒雞蛋
067蒜蓉西藍花
068家常西藍花
069醋烹蓮藕
070蓮藕炒肉
071雞蛋炒萵筍
072筍片炒肉
073冬筍炒臘肉
074紅燒冬筍
075肉燒豆角
076豆角燒粉條
077香辣凍豆腐
078蔥燒豆腐
079韭香豆腐皮
080香辣豆腐皮
081豆乾炒韭菜
082蔥爆豆乾
083腐竹炒肉
084芹菜炒腐竹
085醋熘綠豆芽
086豆腐皮辣炒綠豆芽
087清炒豆苗
088肉絲炒豆苗
089木耳炒茶樹菇
090香炸茶樹菇
091木耳炒肉
092蒜香木耳
093乾炸雞柳
094乾炸裡脊
095糖醋雞片
096香炸五花肉
097糖醋裡脊
098紅燒排骨
099排骨燜茶樹菇
100蒜仔大腸
101紅燒大腸
102豬心扒菜心
103香熘豬心
104香辣豬肚
105肚片炒三樣
106紅燒牛肉
107香辣牛肉絲
108泡椒炒毛肚
109家常毛肚
110香辣羊百葉
111脆芹爆百葉
112羊肉燜蘿蔔
113辣燒羊肉
114紅燒羊蹄
115辣燜羊蹄
116辣爆腰花
117乾煸腰條
118乾燒鴨肉
119香辣鴨片
120爆炒鴨腸
121香芹爆炒鴨腸
122鴨肝炒洋蔥
123湘式鴨肝
124綠豆芽炒海蜇
125蜇皮肉絲
126辣炒花蛤
127小白菜煨蛤蜊肉
128西葫蘆爆海米
129海米燒木耳
130辣炒海帶
131海帶炒肉
132腰果蝦仁
133香炸蝦仁
134小炒蝦仁
135黃瓜爆螺片
136香辣螺片
137油潑海螺
138清蒸鮑魚
139紅燒鮑魚
140蒜香鮑魚片
141炸帶魚
142紅燒帶魚
143蔥姜炒蟹
144油燜蟹
145爆炒魷魚
146香辣魷魚絲
147澆汁鮮魷
148油潑扇貝
149辣炒扇貝
150蔥爆墨魚
151辣燒墨魚
152醬爆小鮮魚
153辣燒小鮮魚
154滑炒魚片
155紅燒魚塊
156醬燜魚塊
157清蒸鯉魚
158油潑鯉魚
159醬燜鯽魚
160家常燒鯽魚
161菠菜肉絲湯
162菠菜蛋花湯
163肉片茼蒿豆腐湯
164白菜五花肉燉豆腐
165白菜素湯
166蘿蔔蝦皮肉絲湯
167蘿蔔排骨煲
168土豆燉排骨
169豆角土豆豬肉煲
170牛肉土豆煲
171酸豆角燉牛肉
172西紅柿牛肉煲
173土豆西紅柿滷蛋煲
174西紅柿蛋花湯
175瓜片腐竹木耳湯
176瓜片蛋花湯
177豆腐酸辣湯
178辣味豆腐湯
179腐竹木耳番茄湯
180肉塊腐竹煲
181黃豆芽排骨煲
182排骨胡蘿蔔煲
183鵪鶉蛋菜花湯
184菜花肉塊煲
185排骨蓮藕煲
186蓮藕胡蘿蔔肉塊煲
187雞塊香菇冬瓜煲
188粉皮雞塊湯
189滋補豬肉湯
190鴨肉蘿蔔湯
191冬瓜鴨肉煲
192肉塊海帶湯
193海帶排骨煲
194蛤蜊疙瘩湯
195豆腐蛤蜊煲
196菜心蛤蜊雞蛋湯
197冬瓜海米湯
198滋補鮑魚湯
199翅絲鮑魚湯
200扇貝豆腐湯

序言

熱愛生活令越來越多的人喜歡親自下廚烹製菜餚，但對於新
手來說這可能不是一件容易的事。市面上各種各樣的美食書籍讓
讀者朋友們眼花繚亂，難以選擇。其實抓住兩點即可輕而易舉地
選到適合自己的菜譜書：一是要講解細緻、菜例分類清楚且菜品
範圍廣；二是操作流程圖清晰直觀、菜品圖片食材清晰可見。因
此我們精心編寫了經典家常菜全圖解系列叢書，共分為四冊：
《經典家常菜分步圖解》、《經典家常小炒分步圖解》、《經典
川菜分步圖解》、《精選家常主食分步圖解》，總計800道日常
餐桌上較為常見的菜例，配以詳細的分步圖解，以便於讀者朋友
較快掌握，烹飪出美味菜餚。參照本系列叢書，即使您是第一次
下廚，也能輕而易舉地烹製出美味的菜餚，盡情享受美味帶來的
樂趣。
在我們緊張的編寫、製作和拍攝工作中，可能存在一些不
足，還請廣大讀者朋友及下廚高手多多批評指正，多提寶貴建
議，我們將不勝感激。
最後感謝參編人員的艱辛付出，感謝出版社領導及編輯的指
點與幫助，我們衷心地道一聲：“一路走來，感謝您的信任與支
持，在未來的日子裡我們會努力做得更好。”
主編 董國成