經典川菜分步圖解

內容簡介

川菜是受到眾多人喜愛的一種菜系，吃起來非常過癮，但是如何在家做出一手好的川菜是難題。《經典川菜分步圖解》為我們解決了這個難題，不管是何種味型，香辣也好，麻辣也好；何種食材，素菜也好，葷菜也好，豆製品也好，海鮮也好，跟著本書詳細的圖文講解，都能讓您做出美味的川菜

作者簡介

董國成，從事餐飲管理、菜品研發十幾年，2006年開始美食創作，成功與國家級、省級、市級知名出版社及民營出版公司建立了長期的合作關係。先後主編幾十部美食作品，他在美食雜誌《中國大廚》發表文章多篇。先後主編《新編家常菜》系列八本，《特色創新菜》、《風味家常小炒》、《精選家常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經典冷盤》、《精選家常菜1888例》、《冷盤涼麵1888例》、《精選滋補湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易家常菜典》、《香辣川菜精選全集》、《經典湘菜精選全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達500餘萬字。

圖書目錄

川菜基本味汁的調製
川菜常見的食材及調味料
如何做好川菜
PART 1冷盤篇
酸辣蕨根粉
燒椒皮蛋
椒麻核桃仁
麻醬鳳尾
四川泡菜
乾碟白菜
椒麻油菜
紅油冬筍
魚香辣子潑瓜條
夫妻肺片
蒜泥白肉
煙燻排骨
川味香腸
棒棒雞絲
怪味雞
白斬雞
口水雞
椒麻雞
泡椒鳳爪
麻辣雞肫
山椒泡雞肫
芥未鴨翅
豆瓣鵝腸
怪味腰片
酸辣腰花
紅油耳片
麻辣肚絲
紅油肚片
麻辣牛蹄筋
怪味牛肉
燈影牛肉
梅菜筍絲拌牛肚
麻辣牛肚
陳皮兔肉丁
PART 2熱菜篇
魚香茄子
青菜缽
辣炒豆芽
醬爆茼蒿桿
臘肉炒茼蒿
清湯白菜
乾碟娃娃菜
西芹炒臘肉
回鍋臘肉
老乾媽炒苦瓜
乾煸竹筍
乾煸豆角
麻婆豆腐
魚香豆腐
家常豆腐
酸菜豆花
辣炒豆腐皮
雞湯豆腐皮
螞蟻上樹
乾鍋茶樹菇
回鍋肉
麻辣肉丁
鍋巴肉片
肉片燒烤麩
麻椒燒肉丁
鹽煎肉
東坡肉
甜燒白
粉蒸肉
小炒風乾腸
風乾腸燒酸豆角
水煮肉片
薑絲炒肉
乾煸裡脊肉
苦瓜煸肉片
苦瓜煎蛋
五香回鍋豬蹄
麻辣豬手
花椒排骨
孜然排骨
糖醋排骨
川味排骨
乾鍋肘子
東坡肘子
燒肥腸
麻辣肥腸
乾煸大腸
泡椒回鍋大腸
小米椒爆豬腰
熗炒腰片
香辣腰花
火爆雙脆
芋頭燒雞
豆豉雞
雞米芽菜
宮保雞丁
辣子雞
醋熘雞塊
重慶仔雞
麻辣雞雜
回鍋雞塊
板栗燒雞
泡椒煨雞片
豆瓣雞
薑汁熱窩雞
雞丁炒雜菜
花椒雞
香辣掌中寶
椒麻掌中寶
豆瓣醬鴨
乾鍋鴨
魔芋燒鴨
麻辣鴨塊
回鍋鴨
醬爆鴨絲
麻辣鴨脖
乾鍋鴨脖
魚香鴨脖
辣燒鴨翅
豆瓣鴨翅
香辣鴨肫
鴨肫爆香芹
爆炒鴨肝
麻辣鴨雜
竹筍燒鴨雜
野山椒爆鴨腸
麻辣鴨腸
筍香鴨腸
土豆燒牛肉
麻辣牛肉
乾鍋牛肉
藤椒牛肉
水煮牛肉
川式牛柳
毛血旺
麻辣黃喉
油潑黃喉
渝北蹄花
巴蜀蹄筋
酸辣蹄筋
乾鍋牛肚
豆豉爆牛肚
泡椒爆牛肚
油浸兔肉
麻辣兔肉
泡椒燒兔肉
辣炒鴿肉
花椒回鍋鴿肉
辣味鴿肉
天麻乳鴿
豆瓣鯽魚
泡椒鯽魚
辣燒風乾魚
豆瓣帶魚
豆豉帶魚
胡辣帶魚
水煮魚
灌湯魚片
酸菜魚
花椒蔥香魚片
剁椒魚頭
乾燒魚頭
麻辣鱔片
水煮黃鱔
麻辣鮮蝦
三椒煮蝦
蝦仁豆花
麻辣魷魚
乾椒爆炒魷魚花
辣燒鯰魚
乾燒鯰魚
泡椒燒牛蛙
麻辣牛蛙
水煮牛蛙
PART 3火鍋、湯煲篇
冬筍肉絲湯
連鍋湯
三羊開泰煲
菌菇香辣煲
臘肉青菜湯
排骨蘿蔔湯
麻辣排骨鍋
菌菇鴿子煲
紅湯鴿子鍋
魚頭蘿蔔湯
花椒鮮魚煲
紅湯豆腐魚頭鍋
鮮蝦火鍋
魚頭火鍋
草魚火鍋
麻辣串鍋
滋補火鍋
鴛鴦火鍋
麻辣火鍋
清湯火鍋
毛肚火鍋
香辣紅湯火鍋
家雞火鍋
PART 4小吃篇
南瓜餅
川北涼粉
酸辣粉
川味涼麵
雞絲涼麵
擔擔麵
紅油龍抄手
鐘水餃
雞汁鍋貼

經典川菜分步圖解

基本介紹

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序言

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