蒜香酥炸排骨

原料

排骨500克麻辣花生1袋大蒜1頭

生抽2湯匙（30ml）料酒湯匙（15ml）糖1/2茶匙（3k）鹽1/2茶匙（3k）澱粉2湯匙（30k）

1）將排骨斬成小塊，洗淨後充分瀝乾水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜，用保鮮膜封好，醃製4個小時。

2）倒入乾澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。

3）小奶鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2，3分鐘撈出瀝乾油。

4）繼續加熱鍋中的油，待油9成熱時，放入排骨用大火炸20秒鐘後撈出瀝乾油備用。

5）炒鍋中放入一點點油，放入醃製排骨用的大蒜，煸炒出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

**超市中的澱粉種類很多，這道菜中我們用玉米澱粉就可以了。用澱粉的目的就是為了能鎖住肉中的水分，炸過之後，排骨的口感不會太乾。

**排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。

**在炸排骨時，隨時關注火量的大小，隨時調整，以免炸糊。

**用小奶鍋炸東西，會比較省油。因為奶鍋的面積小高度高，少量的油只要高度夠，就能操作，相對大鍋而言，比較節省。如果食物多的話，就多炸幾次嘍。

**醃製排骨的時間越長，炸出的味道越好。夏天，建議大家將排骨放入冰櫃冷藏室進行醃製。

**麻辣花生可以直接當零食實用，在做菜中使用，別有一番風味，能到提味的作用。