芥藍菜

芥藍（Brassica oleracea var. alboglabra Bailey），屬於芸薹屬，廣泛分布於中國華南地區、台灣、日本及東南亞。芥藍具有很高的營養價值，含有豐富的維生素C、硫苷、類胡蘿蔔素和酚類化合物等。

基本介紹

• 中文名：芥藍
• 學名：Brassica alboglabra L. H. Bailey
• 別稱：芥蘭、格藍菜、綠葉甘藍
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：原始花被亞綱
• 目：罌粟目
• 亞目：白花菜亞目
• 科：十字花科
• 族：芸薹族
• 屬：芸薹屬
• 分布區域：中國華南地區、台灣、日本及東南亞
• 英文名：Chinese kale

基本信息

一年生草本，高0.5-1米，無毛，具粉霜；莖直立，有分枝。基生葉卵形，長達10厘米，邊緣有微小不整齊裂齒，不裂或基部有小裂片，葉柄長3-7厘米；莖生葉卵形或圓卵形，長6-9厘米，邊緣波狀或有不整齊尖銳齒，基部耳狀，沿葉柄下延，有少數顯著裂片；莖上部葉長圓形，長8-15厘米，頂端圓鈍，不裂，邊緣有粗齒，不下延或有顯著葉柄。總狀花序長，直立；花白色或淡黃色，直徑1.5-2厘米；花梗長1-2厘米，開展或上升；萼片披針形，長4-5毫米，邊緣透明；花瓣長圓形，長2-2.5厘米，有顯著脈紋，頂端全緣或微凹，基部成窄爪。長角果線形，長3-9厘米，頂端驟收縮成長5-10毫米的喙。種子凸球形，直徑約2毫米，紅棕色，有微小窩點。花期3-4月，果期5-6月。

【藥用部位】 嫩莖葉

【功能主治】 宣肺豁痰,溫中利氣。用於痰飲內盛,咳嗽痰滯,胸膈滿悶。

常見病蟲害： 斜紋夜盜蟲 紋白蝶 黃條葉蚤 蠅蟲 蚜蟲 薊馬 立枯病

營養價值

在營養方面，芥藍在栽培蔬菜中也是名列前茅的， 每 100 克芥藍中的維生素 C 含量平均為103 毫克，比油菜高出近 3 倍，是膳食中很好的維生素 C 來源。此外，芥藍中的胡蘿蔔素、維生素 B2、維生素 K、葉酸以及鎂、鉀等微量營養素含量都相當高，是營養價值很高的綠葉蔬菜。

芥藍含有豐富的硫苷。硫代葡萄糖苷，簡稱硫苷，是植物中富含氮和硫的次生代謝物。硫苷及其衍生產物（異硫氰酸鹽、硫氰酸脂和腈類），在植物防禦反應、特殊風味形成和抗癌等方面具有特殊作用，適量食之有益於身體健康。

食用方法

芥藍和菜心長得非常相似，很多人傻傻分不清楚。 其實，芥藍是甘藍的一個變種，而菜心是小白菜一個食用花莖和嫩葉的變種。 一般芥藍的花是白色的，吃起來非常脆爽，而菜心的花是黃色的，吃著鮮嫩多汁，但沒有芥藍的那股脆爽勁兒。

清炒芥藍菜的做法

1.芥藍菜摘去老梗和老葉，沖洗乾淨。

2.把芥藍菜稍微切一下，蒜切碎。

3.油鍋燒熱

4.下蒜爆香。

5.倒入芥藍菜快速翻炒約一分半鐘。

6.至芥藍菜變軟，加適量鹽炒勻即可（一定要等芥藍菜炒軟後再放鹽，否則菜吃起來會又硬又生的感覺）

7.出鍋裝盤。

涼拌芥藍的做法

1. 芥藍洗乾淨，控水分。
2. 切成細絲。
3. 放在開水中焯熟。
4. 放在涼水中浸泡一會。
5. 蒜切末，乾辣椒切圈。
6. 用手捏乾水分放入碗中，蒜和乾辣椒放在表面。
7. 鍋中放入少量油燒熱潑在蒜和乾辣椒上加入少量鹽，糖和雞精攪拌均勻盛出。

栽培注意事項

芥藍是喜涼性蔬菜作物，在高溫脅迫下生長和發育都會受到不同程度的影響，一般在秋冬季溫度較低的時候栽培，早春也可以栽培，夏季栽培由於溫度較高，雖然也能生長，但是產量比較低、品質會變差。