芋香排骨煲

芋香排骨煲是一道家常菜，製作原料主要有肋排、香芋頭、大蒜、蔥。

基本介紹

• 中文名：芋香排骨煲
• 主要食材：肋排，肋排、香芋頭，大蒜，蔥，滬式甜醬，鮑魚汁
• 分類：川菜
• 口味：麻辣

原料

主料

肋排、香芋頭、大蒜、蔥

輔料

炸粉、滬式甜醬、鮑魚汁、排骨醬、胡椒粉、鹽、白糖、老抽、雞粉、白酒

做法

1.準備所有食材，肋排斬件洗淨瀝乾水
2.排骨用容器裝起，放甜醬、排骨醬、雞粉、鹽、胡椒粉、白酒、醃製30分鐘以上。（最好早上醃好下午做菜，入味。）
3.芋頭去皮洗淨切成大塊，蒜頭去皮留整瓣
4.炸粉用一容器加水兌好
5.把醃好的排骨均勻沾上炸粉（炸粉沒用完別倒掉等會還要炸芋頭）
6.鍋里放適量食用油燒熱至起泡，把醃好的排骨放下去中火炸至略帶焦黃色
7.撈起瀝乾油放在一旁備用
8.芋頭均勻沾上炸粉
9.保持熱油鍋，把沾好炸粉的芋頭和蒜頭放下去拖一下油撈起
10.瀝乾油，油倒起鍋里剩一點底油
11.再次燒熱鍋，倒下排骨、加鮑魚汁、白糖、老抽大火翻炒幾下上色增香
12.倒下芋頭加水，（浸平食材量）翻炒均勻後遮上鍋蓋中火焗10分鐘左右
13.醬汁所剩不多時準備一個砂鍋
14.鍋底抹點食用油，放下蔥頭部分
15.把焗好的排骨芋頭鏟起放進砂鍋中，遮上蓋子中火煮至鍋身熱透（1分鐘）即可原煲上桌。
16.香味四溢，熱氣騰騰的排骨煲可以享用了！

小貼士

1.排骨買回來不用水焯保持原有的鮮香。芋頭挑粉質的，焗好後的排骨每根都沾著芋頭的粉末好香好香。有些醬料可能備不齊，可以適當調整，不過我這個煲仔菜味道那么好，真的是花了心思去做的。吃貨嘛做菜就算麻煩也是一種樂趣。