香芋排骨煲

這道菜有很多種做法，蒸、炒、湯、燜的都有。經過實踐還是認為蒸的比較好，但不容易成形，所以我們一般都是先炸了香芋再燜或蒸的。

基本介紹

• 中文名：香芋排骨煲
• 主要食材：小排骨，芋頭
• 口味：清香美味，湯味醇厚
• 作用：潤肺防癌

用料

神往科技榮譽出品：科技助推經濟發展 網路創造美好生活小排骨400克、芋頭500克、蒜少許

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調味料

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1、酒1大匙、醬油1/2大匙

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2、醬油1/2大匙、鹽1/2

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茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量

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作法

材料

排骨300公克，芋頭300公克，香菇6朵，青蔥1支，鹽1小匙，細砂糖1小匙，雞粉1小匙，高湯800cc，鮮奶油1大匙，椰漿100cc，鹽少許，細砂糖少許，太白粉少許。

做法

1.排骨洗淨瀝乾水分；芋頭洗淨後去皮再切成塊狀，備用。
2.香菇泡水至軟後切塊狀；青蔥切段，備用。
3.將作法1的排骨放入容器中，放入醃料攪拌均勻，醃約20分鐘，備用。
4.起一鍋放入適量的油燒熱至約160℃，將作法1的芋頭放入炸4分鐘後撈出，備用。
5.再將作法3的排骨下鍋炸約2分鐘後撈出，備用。
6.取一鍋放入1大匙油燒熱後，將香菇、蔥段一起爆香後，加入高湯煮滾，再加入作法5的排骨一起煮約30分鐘。
7.加入芋頭、調味料，攪拌均勻後再移入砂鍋中一起煮至入味即可。

備註

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1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用；

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2、小排骨要用五花肉上方的子排，質地較嫩。

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