樂昌出產優質香芋歷史悠久，其中以樂城鎮的張溪香芋品質最優。張溪村位於九瀧十八灘出口的右側，小垌張溪水流淌其中，垌面寬闊平坦，土質為稀流沖積沙壤土，土層深且肥沃，所產香芋個大、肉嫩、皮薄、纖維少，內有檳榔花紋，煮熟時鬆軟如棉，香氣 四溢，令人聞之垂。張溪香芋以個大、長而著名。重者每個6至8市斤，甚至10斤以上，外形酷似“炮彈”，俗稱“炮彈香芋”。煮熟時鬆軟如棉，香氣四溢，張溪香芋年種植面積1100多畝，年產900多噸。
基本介紹
- 中文名：張溪岐崗嶺香芋
- 位於：樂城鎮的張溪村
- 重量：每個6至8市斤
- 屬性：芋頭
簡介,營養分析,栽培技術,香芋的吃法,種植基地,
簡介
2007年11月，樂昌張溪香芋獲得了廣東人民最喜愛的土特產(種植類)評選活動的品質特等獎。
近年來不斷有人用異地芋頭冒充張溪香芋，為保護品牌，樂城街道辦事處和張溪村委會特將張溪香芋更名為張溪岐崗嶺香芋,並已成功註冊商標。
營養分析
1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的
礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2. 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康
復過程中，有輔助治療的作用；
3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿
能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4. 芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防
治胃酸過多症；
5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消
化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
栽培技術
張溪岐崗嶺香芋屬天南星科魁芋類檳榔種，中晚熟，周年生長，以收穫母芋為主。高培土栽培出的母芋個頭大，體形長，呈長圓筒形，長達20厘米，母芋重一般在3公斤左右，高達5公斤。張溪香芋畝產1500—2000公斤，畝產值0.9—1.2萬元。其優質高產栽培技術要求是：疏播、大量施用有機肥、多次壓青、培土、割葉。
一、土壤選擇
香芋宜選有機質豐富、土層深厚的壤土栽植，以pH值5.5—7.5為適宜。地勢宜選擇潮濕陰涼、避風的地方。為減輕病害，提高產量，香芋宜輪作。
二、育苗移栽
採收時留適量單個重約0.2公斤的種芋於茬地育苗，選擇項芽充實、完整、無病蟲、大小一致並著生在母芋中部的子芋作種芋。
芋田深耕耙平，按株行距0.8米×1.5米挖好植穴，植穴長、寬、深各為30厘米、30厘米、50厘米。待清明前幼苗長至0.5米高時移栽，移栽時切下種芋下半部，切口用草木灰防腐，並保持土壤濕潤，種下芋苗後覆土2—3厘米。為提高土地利用率，香芋生長初期可與生育期短的蔬菜間作。
三、肥水管理
（1）施肥管理：張溪香芋需肥較多，施肥以欄肥、青草肥為主，適當增施磷、鉀肥，以促澱粉的積累和香味的形成。移栽
（2）水分管理：苗期能保持土壤濕潤即可。6—10月生長盛期需大量水分，宜勤灌溉，在畦溝引水，水距畦面7—10厘米，
視天氣、土壤乾、濕情況2—3天灌一次水，土壤充分吸水後要迅速排乾。
生長後期（立冬至收穫前）停止肥水，方便收挖。
四、培土
結合壓青、追肥進行。第一次：移栽時淺覆土2—3厘米；第二次：結合第一次壓青、追肥中耕培土4—5厘米；第三次：結合第二壓青、追肥進行大培土16.5—19.8厘米，起成寬1.0米、高0.5米的高畦，溝寬0.3米。
五、割葉
實踐表明，6—10月割去下部老葉，保持留有8—9片大葉，可獲得較高產量。其原理有：1、老葉消耗養分多於製造養分；2、抑制子芋過多發生。
六、病蟲防治
腐敗病、疫病的防治措施：1、輪作；2、選用無病種芋；3、儘量減少機械損傷；4、芋田通風透光，防過乾過濕；5、藥劑選用86·2%銅大師1200—1600倍液，每半個月噴一次。
七、採收
視需要，可在10月份到翌年清明節前分批收挖。選擇晴天進行，為避免損壞芋頭，宜用木條整株挖起。
香芋的吃法
一、香芋扣肉
用料：五花豬肉(寬7公分)
調料：醬油、張溪岐崗嶺香芋、薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬
製法：（1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。
（2）"炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)待冷
切片。
（3）放切好的肉片放進一大盆內，放薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然後把肉片拌勻（我們這裡的味是
鹹中帶甜）
（4）備中碗一隻，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁 倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒
出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。
這是南方的做法，當然自己做時可以根據自己的口味調節
二、香芋肉粽
用料：糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）
少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。
調味料：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。
做法：糯米和豆洗淨，浸水半小時。芋頭去皮，洗淨，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待
用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。
真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包15個三角粽。
三、鮮果香芋粥
製作：先將芋放入水中煮20分鐘，再將剩下的一起倒進鍋里，再煮十分鐘，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點， 快煮好
時，用涼水和點澱粉，一邊倒進鍋里一邊拿勺子攪一攪，最後起鍋前根據個人口味放點糖就OK了！
這款粥營養美味，熱量還低，怕長胖的MM可以多吃
四、香芋西米露
做法：1、把芋頭切成小塊，方糖大小就行了(太大難煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家裡有鍋
的話，可以先把鍋燒熱，放進油和一小片薑片，再倒進芋頭塊，炒幾下，爆香後關火。我本來覺得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來的芋頭西米露會比較香。至於姜，好像是有祛風的作用。這個步驟可做可不做，但是事實證明多做這個步驟，煮出來的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不會讓糖水變得油膩的。
2、用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因為西米煮出來會發脹，變得很多。而且，通常芋頭西米露都是芋頭比較多）。有的人是會先把西米浸泡一下的，那是千萬不可的——一經浸泡西米就會散開了。煮一小鍋開水，在水開的時候，倒進西米。煮的過程中要不斷地攪拌，開始的時候西米有些渾濁，那是不要緊的。一直到西米中間的小白點都慢慢變透明（那時候整顆整顆的西米都變得圓潤而透明），關火，蓋上蓋子，焗一會兒。
3、過冷河（所謂的過冷河，就是過一過冷水，讓太過粘稠的西米變得乾爽一點點）。這一個過程後，西米就變得晶瑩
剔透，顆顆飽滿了。那樣西米就已經熟了。
4、再煮開水，放進芋頭，把火改成小火，一直煮到芋頭變得軟爛，放進西米，適量的糖（可以是黃糖，冰糖，白糖，
但不可過多，因為椰汁或煉奶是有甜味的）。直到芋頭和西米露融為一體後，放進椰子露或煉奶。關火。
美味的芋頭西米露就做成了。
五、香芋排骨煲
1.小排骨洗淨,放醬油,澱粉醃一下,然後放入熱油中炸,撈出備用。
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用。
3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,鹽,水,燒開後改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒。
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了。
種植基地
（1）張溪岐崗嶺香芋店子村種植基地
（2）張溪岐崗嶺香芋豐塘村種植基地
（3）張溪岐崗嶺香芋良田種植基地
（4）張溪岐崗嶺香芋瑞沖種植基地
