舒芙蕾乳酪小蛋糕是一道以奶油乳酪300克、黃油45克、蛋黃57克、白砂糖20克、玉米澱粉11克、牛奶150克、蛋白95克、砂糖55克為主材的糕點名。
基本介紹
- 中文名：舒芙蕾乳酪小蛋糕
- 主料：奶油乳酪
- 配料：黃油
- 調料：白砂糖
原料,製作步驟,小貼士,
原料
奶油乳酪300克、黃油45克、蛋黃57克、白砂糖20克、玉米澱粉11克、牛奶150克、蛋白95克、砂糖55克。
製作步驟
1. 準備用料
2. 奶油乳酪隔水加熱攪打至順滑
3. 加入融化的黃油
4. 攪打順滑
5. 將20克糖加入蛋黃中，攪拌均勻
6. 加入澱粉，拌勻
7. 加入牛奶，攪拌均勻
8. 坐在沸水中，攪拌成漿糊狀
9. 趁熱倒入乳酪糊中
10. 攪拌均勻
11. 將剩下的糖粉加入蛋白，用打蛋器攪打至濕性發泡
12. 挖1/4到乳酪糊中，拌勻
13. 再把剩餘的蛋白加入乳酪糊中拌勻
14. 裝入模具中，擺入烤盤，在烤盤中加入熱水
15. 放入烤箱，中層，上下火，180度，烤15分鐘，轉160度，烤30分鐘
16. 上色後，關火，燜40-60分鐘，冷卻後放入冰櫃冷藏
17. 取出18. 小心脫模
小貼士
原方大約可做一個6-7寸大小的蛋糕。為了便於取用，我用了小蛋糕模製作。
各家烤箱情況不同，上色時間也會有差異。
氣溫較低，將奶油乳酪坐在熱水中會比較容易攪打順滑。
