鬆軟舒芙蕾乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：鬆軟舒芙蕾乳酪蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，砂糖
• 分類：下午茶，烘焙，蛋糕，早餐，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
奶油乳酪	200~225g
砂糖	30g
黃油	30g
蛋黃	3個
鮮奶油	100ml
檸檬汁（可無）	5ml
朗姆酒（可無）	8ml
低粉	40g
蛋白	3個
砂糖（打發用）	50g
杏色果醬（可無）	適量

做法

1. 準備工作：奶油乳酪、黃油、蛋黃、鮮奶油回溫；烤箱預熱150度
2. 碗裡加入奶油乳酪和砂糖30g，用打蛋器攪拌均勻；再加入黃油，攪拌均勻
3. 再加入打散的蛋黃和鮮奶油，攪拌均勻；再加入檸檬汁、朗姆酒，攪拌到順滑
4. 低粉過篩2次，一次性加入，打蛋器畫圈攪拌
5. 打發蛋白：盆必須無油無水；糖分3次加入。具體的打發辦法請參考：http://www.xiachufang.com/recipe/21672/
6. 打發到濕性發泡 ※打發過頭的話，烤的時候表面會開裂
7. 加三分之一的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）；剩下的一次性加入，一邊慢慢地轉碗一邊攪拌均勻
8. 蛋糕糊攪拌均勻後會變得有光澤，這時倒入準備好的模具，從30cm高處往下掉幾次，震掉大氣泡。（模具可以鋪上烘焙用紙，或者抹點油後再撒一些低粉）
10. 表面上色後取出，冷卻後脫模
11. 小鍋里盛果醬，加1成水混合，放爐子上加熱到沒有水分，趁熱的時候刷到蛋糕的表面
12. 完成