舒芙蕾煉乳芝士（輕芝士）蛋糕

材料

1. 黃油牛奶入鍋小火至黃油融化，攪拌均勻備用。

2. 蛋黃蛋白分離，蛋黃加入煉乳攪拌均勻。

3. 刷入低粉，再攪拌均勻。

4. 打蛋白咯！邊打邊加白糖到蛋白打發，提起打蛋器會有尖角。

5. 接下來是打奶油乳酪，打發，就像羽毛狀。在打奶油乳酪前預熱烤箱時，把冰櫃里的奶油乳酪放烤箱頂慢慢融化。

6. 打好的奶油乳酪，分次加入備用的黃油牛奶，攪拌均勻。

7. 攪拌好的奶油乳酪黃油牛奶液，我入刷了一遍，應該會令芝士更加細膩吧！

8. 最後，加入蛋白，也是分多次，攪拌的時候要注意，不要隨便畫圈圈攪拌，要如炒菜一樣攪拌，就左右畫之字型。

9. 最後入模，輕提捶下桌子，鈍出氣泡。我把模具放在八寸的烤盤裡面，是烤披薩用的深烤盤，加水八分左右，剛好到蛋糕液的模具一半。入烤箱，170°c 烤60分鐘。在烤到25分鐘的時候加錫紙，預防烤焦。冷卻出模。

10. 舒芙蕾芝士烤好，都會有裂痕，它會回縮，然後就看不到裂痕了！