乳酪胡蘿蔔慕斯蛋糕

所需食材

1.首先製作舒芙蕾乳酪蛋糕，90克奶油乳酪隔熱水加熱至軟化，加入25克細砂糖混合均勻

2.分2-3次加入30克蛋黃混合均勻，再加入45克淡奶油混合均勻

3.篩入12克低筋粉和8克玉米澱粉混合均勻，做好的蛋黃乳酪糊放一邊備用

4.蛋白35克用電動打蛋器打至粗泡，加入22克細砂糖打至中性發泡

5.取1/2蛋白霜與蛋黃乳酪糊拌勻，再倒入剩下的1/2蛋白霜翻拌均勻

6.拌好的乳酪糊倒入6寸模中，底部包上錫紙，入提前預熱好的烤箱，上火150度、下火160度中層，烤盤裡倒入清水，隔水蒸烤50分鐘

7.烤好後冷藏凝固後脫模

8.第二步製作胡蘿蔔慕斯餡胡蘿蔔1-2根洗淨去皮，切成片，蒸熟，放入攪拌機中攪打成細膩的泥狀，取90克胡蘿蔔泥備用

9.蛋黃2個與80克細砂糖混合，攪打至發白

10.篩入29克玉米澱粉拌勻，再加入90克胡蘿蔔泥拌勻

11.倒入90克牛奶，再倒入15克檸檬汁拌勻

12.拌好的慕斯液倒入鍋中，小火加熱至粘稠。放入20克黃油離火（加熱期間要不停攪拌以免糊底）

13.離火後放入提前用冷水泡軟的3片吉利丁片攪拌至融化晾涼，加入稍微打發的160克淡奶油

14.攪拌均勻，即成胡蘿蔔慕斯餡，舒芙蕾乳酪蛋糕放入6寸模具中，上面倒入慕斯餡，輕輕晃動模子，使慕斯餡表面平整，放入冰櫃冷藏至凝固

15.第三部製作菠菜汁果凍層，菠菜適量放入開水中燙軟。用涼水過涼後切成小段

16.放入攪拌機中加入160克清水攪打成汁，過濾掉裡邊的菠菜渣（多過濾幾遍）

17.放入約10克白糖和魚膠粉拌勻，入微波爐加熱至糖和魚膠粉融化

18.稍微冷卻後倒入已經凝固的慕斯蛋糕表面，放入冰櫃冷藏至凝固

19.第四部製作海綿手指蛋糕圍邊，要等慕斯蛋糕的果凍面完全凝固後再製作這一步，蛋黃3個與10克細砂糖混合均勻，蛋白3個用電動打蛋器打至粗泡，加入40克細砂糖打至中性發泡

20.取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒入1/3蛋白霜翻拌均勻，最後再將剩下的1/3蛋白霜拌勻

21.90克低筋粉提前過篩2次，倒入拌好的蛋糕糊中，翻拌均勻，拌好的麵糊蓬鬆即可，無須拌至細膩

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