檸檬舒芙蕾蛋糕

基本介紹

• 中文名：檸檬舒芙蕾蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，檸檬
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
奶油乳酪	200g
檸檬	1個
（檸檬皮屑）	1個量
（檸檬汁）	30g
牛奶	100g
雞蛋	3枚
香草糖	80g
低粉	30g

做法

1. 檸檬刮下表皮（刮淨白色部分，否則會發苦），檸檬榨汁
2. 乳酪用刮刀刮壓細膩，無顆粒狀態
3. 加入檸檬皮屑和檸檬汁拌勻
4. 逐個加入蛋黃拌勻
5. 篩入低粉拌勻
6. 最後加入牛奶拌勻，乳酪糊製作完成
7. 蛋白加檸檬汁幾滴，分3次加入細砂糖，打至濕性偏乾狀態
8. 取1/3蛋白糊，與乳酪糊拌勻
9. 拌勻的乳酪糊倒入剩餘的蛋白糊內，翻拌均勻
10. 拌勻的蛋糕糊光澤、細膩
11. 倒入墊好油紙的模具內（模具底部及周邊都要墊），輕震模具，送入預熱好的烤箱，水浴法，上下火180℃-15分鐘至表面上色，轉為140℃-60分鐘。
12. 出爐冷卻後脫模，冷藏一晚食用口感更佳。