舒芙蕾芝士

用料

1. 奶油乳酪室溫軟化（或用微波爐打軟36度左右），黃油微波爐融化

2. 奶油乳酪和黃油混合，用打蛋器打起

3. 蛋黃加糖打散，篩入粟粉拌勻

4. 煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水（我加多了一個步驟就是過濾一下）

5. 加進乳酪黃油糊中，充分攪拌均勻，蓋上擠乾水分的熱毛巾

6. 蛋白冷凍至周圍一圈結霜，加入一點點糖攪打，變白變細膩時，再加入剩餘糖的1/2，打到濕性發泡以前，再加入剩下的糖攪幾下讓蛋白光亮

7. 1/4蛋白加入之前用熱毛巾蓋著的混合物中，混勻後，加入剩下的再混勻

8. 模具周圍和底下都墊上油紙，倒入麵糊，模具外面包裹錫紙，放在注滿熱水的烤盤裡

9. 關鍵的烤制階段來啦：180度15分鐘，之後160度25分鐘，上色了就關火，留在烤箱裡40~60分鐘（我放了60分鐘），膨脹起的蛋糕會縮下去，取出

10. 整個包保鮮膜（我套了保鮮袋），冷藏過夜