抹茶舒芙蕾芝士蛋糕是一道由糖\雞蛋等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：抹茶舒芙蕾芝士蛋糕
- 工具：變溫烤箱
- 材料：雞蛋，糖，底粉，抹茶粉，淡奶油
- 製作工藝：烤箱烘培
材料,做法,
材料
烤箱:變溫烤箱
海綿蛋糕底：雞蛋1個（連殼重63克），糖20克，低粉14克，抹茶粉1.5克，淡奶油8克。
做法
1、低粉和抹茶粉混合過篩2次；模抹一層黃油，撒上高粉，敲去多餘的粉冷藏備用。
2、蛋白分2次加糖打至濕性，加入蛋黃低速攪拌均勻。
3、篩入粉類拌均，加入熱的淡奶油攪拌均勻，倒入三能7寸的圓模。（淡奶油量少去直接加了）
3、烤箱170度，中層，20分鐘，出爐後在烤網上晾涼。
4、晾透後脫模，這樣就不會回縮。使用時蛋糕要反過來，是淡淡的色澤，與芝士蛋糕更融為一體。
芝士糊：奶油乳酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉7g，抹茶粉4克，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
準備工作：黃油隔水融化；蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止；玉米粉、抹茶粉混合過篩；模子四周抹上一層薄薄的黃油冷藏，烤箱180度預熱
