雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。
基本介紹
- 中文名：舒芙蕾煉奶芝士蛋糕
- 主要原料：蛋黃，煉乳
- 是否含防腐劑：否
- 配料：奶油乳酪
- 口味：香甜
主料,配料,營養分析,製作步驟,
主料
2隻蛋黃
65g煉乳
25g低筋麵粉
130g牛奶
40g黃油
130g奶油乳酪
配料
2隻蛋白
40g砂糖
營養分析
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
製作步驟
1 牛奶中加入黃油；
2 小火煮至黃油融化，立即關火，涼至體溫；
3 蛋白、蛋黃分離；
4 蛋黃加入煉乳，攪拌均勻，低粉篩入蛋黃煉乳內，拌勻；
5 蛋白打蛋器打到魚眼泡；
6 分三次加入白糖；
7 打至濕性發泡，接近乾性發泡，提起打蛋器，蛋白有微微的鉤；
8 奶油乳酪室溫回溫至柔軟，打蛋器打至潤滑；
9 奶油乳酪中，分次加入黃油牛奶液，充分拌勻；
10 奶油乳酪中，分次加入黃油牛奶液、蛋黃煉奶麵糊充分拌勻；
11 將打好的蛋白加入奶油乳酪糊中，翻拌；
12 盛入容器；
13 水浴法，160°烤約20分鐘+然後170°烤25分鐘+180度烘烤約15分鐘；烤好後充分晾涼，冷藏5H以上脫模。
