柚子舒芙蕾乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：柚子舒芙蕾乳酪蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，蜂蜜柚子茶（原方用糖煮柚子皮）
• 分類：烘焙，早餐，下午茶，蛋糕，烤箱，小清新，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
奶油乳酪	250g
蜂蜜柚子茶（原方用糖煮柚子皮）	80g
無鹽黃油	30g
蛋黃（中尺寸）	3個
牛奶	40ml
柚子原汁	1/2大匙~1大匙
玉米澱粉	2大匙
柚子皮（磨碎）	1/2個柚子皮
蛋白（中號）	3個
細砂糖	30g

做法

1. 準備工作：a.奶油乳酪，黃油及牛奶放置於室溫下b.模具上塗一層黃油（分量外），在模具內側墊墊紙。墊紙底部向內折，鋪在模具底部，上部大約要高出模具1厘米。底部再鋪一張圓形墊紙。模具外部包裹一層保鮮膜，兩層錫紙（防止水浴時候水浸濕）；c.分離蛋白跟蛋黃，將蛋白放置冷凍層直到表面凝結（10分鐘左右，更有益於打發）；
2. 將奶油乳酪攪拌至軟化，加入糖及蜂蜜柚子茶混合均勻；
3. 拌勻後加入軟化黃油一起攪拌；
4. 一次加入一個蛋黃，並逐一混合均勻；
5. 分次倒入牛奶，柚子原汁，並攪拌均勻；
6. 加入玉米澱粉，磨碎柚子皮繼續攪拌；
7. 蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘砂糖的一半分量，繼續打發，製作出稍微拉出尖角的蛋白霜；
8. 將1/3的蛋白霜加入步驟6中，用刮刀切拌均勻，接著倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻；
9. 把麵糊倒入模具中，模具放入烤盤並注入熱水，以預熱好的160度烤箱烘烤45-50分鐘。置於散熱架上待溫度稍降，放入冰櫃冷藏3小時以上再脫模。