柚子舒芙蕾

基本介紹

• 中文名：柚子舒芙蕾
• 主要食材：柚子汁 grapefruit juice，牛奶 milk

用料

材料	用量
柚子汁 grapefruit juice	24g
牛奶 milk	24g
奶油 heavy whipping cream	48g
蛋黃 egg yolk	1個
蛋白 egg white	2個
玉米澱粉 cornstarch	8g
細砂糖 granulated sugar	48g
無鹽黃油 unsalted butter	as needed

做法

1. 黃油融化，用刷子從下至上塗ramekins內壁。把所有糖倒入模具里，模具轉一圈慢慢倒出糖，讓糖沾滿模具內壁。

2. 蛋黃中加入一半分量的糖，用打蛋器打發至氣泡粘稠，加入玉米澱粉。

3. 果汁、牛奶、奶油混合，煮沸。

4. 把一半煮沸的液體倒入蛋黃，充分攪拌均勻後再倒回鍋里，小火加熱至粘稠。

5. 把熬好的custard倒入容器，貼著custard和容器內壁包裹保鮮膜。（嗯就是說不要用保鮮膜封容器口，而要緊貼著custard。）

6. 蛋白加糖打發至濕性/中性發泡，就是拉起打蛋器有小彎鉤的狀態。

7. 分三次混合蛋白和custard，用刮刀翻拌，不要畫圈。

8. 烤箱預熱375華氏度（190攝氏度），深烤盤倒入一半容量的熱水。

9. 把混合好的蛋糕糊倒入模具，倒滿後用刮刀把表面刮平。[重要！]用手指沿著模具口捏一圈，讓蛋糕糊的表面一周形成一圈小凹槽。這樣蛋糕就會直著長高而不會歪掉。

10. ramekins放進加了水的深烤盤，20-25分鐘。