小嶋舒芙蕾乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：小嶋舒芙蕾乳酪蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，黃油
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕，舒芙蕾，小島，小嶋流美

用料

材料	用量
奶油乳酪	300g
黃油	45g
玉米澱粉	11g
蛋黃	58g（差不多3個）
蛋白	95g
牛奶	150g
細砂糖（蛋黃中）	20g
細砂糖（蛋白中）	55g

做法

1. 蛋黃加糖攪拌均勻後，再過篩入玉米澱粉攪拌無顆粒。
2. 乳酪軟化後倒入融化的黃油，攪拌略有分離即可。
3. 將牛奶煮沸後倒入第一步的蛋黃糊中，邊倒邊攪拌蛋糊。
4. 隔水加熱攪拌混合後的牛奶蛋黃糊，待整體略有粘稠，關火，利用鍋內的餘溫快速攪拌至光滑粘稠。
5. 然後倒入乳酪黃油混合物中，用蛋抽快速攪拌，光滑、有彈性。和之後的蛋白霜的軟硬程度最好相同即可。
6. 為了不使表面乾燥，蓋上濕潤的毛巾備用。
7. 事先把分離的蛋白放冰櫃冷凍至表面有結冰狀態，取出放入（蛋白中）細砂糖的一半，打蛋器低速攪拌。出現小而細的泡沫再加入剩下的細砂糖，打蛋器速度可以調至中速打發（不要開到高速打），至濕性發泡。烤箱預熱170度...（溫度視自己的烤箱溫度而定）
8. 分次混合攪拌蛋白和乳酪糊，每次都要拌勻，並且不可攪拌過度。
9. 倒入模具震出大泡，水浴法入烤箱烘焙。160度40分鐘。
10. 烤制時間到後不要立即拿出，繼續放在烤箱裡利用餘溫加熱，40~60分鐘後取出，晾涼後放冰櫃冷藏後食用。