舒芙蕾乾酪蛋糕

用料

1. 烤箱預熱150度，分離蛋黃與蛋白。

2. 18cm蛋糕模，內側凃薄薄一層奶油(未列入材料表)

3. 將油紙鋪在蛋糕模的側面和底部，側面用訂書機釘好固定(側面的紙寬度應高出模型約3cm)

4. 海綿蛋糕底放入蛋糕模。

5. 將軟化的奶油乳酪放入攪拌盆裏，攪拌混合至質地變得柔滑為止。

6. 加入細砂糖，用攪拌器摩擦混合

7. 等細砂糖溶解後，再將已攪開的蛋黃一點點的加入邊攪拌混合。

8. 再逐步加入檸檬汁，鮮奶油，玉米粉混合。

9. 蛋白和細砂糖打發成蛋白霜。準備隔水加熱用的熱水，煮沸。

10. 用橡皮刮刀舀些蛋白霜，加入到8的混合物中，再用橡皮颳倒混合到質地變得綿柔為止。

11. 將剩餘的蛋白霜也加入。便用橡皮刮刀從攪拌盆的底部像翻起一樣地混合，同時要小心，不要壓碎了氣泡。

12. 混合均勻後，倒入蛋糕模，再用刮板將表面整平。

13. 用雙手拿著蛋糕模，從高約10cm的地方往墊在桌上的布敲3-4次，讓空氣跑出來。

14. 將模型放在托盤裏，再把煮沸的水倒入托盤內，約到托盤一半的高度。然後放進烤箱，以150度的溫度烤約40分鐘。

15. 等烤到蛋糕內部熟透，表面開始呈現金黃色時，將烤箱溫度調到200度，再烤約5分鐘上色。

16. 趁熱將抹刀深入油紙與蛋糕之間，同時小心不要碰壞了蛋糕。

17. 用手抓住油紙的兩邊，慢慢地往上拉。(如果不趁熱抽掉油紙，蛋糕邊緣就會軟掉了)

18. 散熱後放入冰櫃冷藏食用。