半熟舒芙蕾

用料

1. 將牛奶，黃油，細砂糖5克，放入同一容器中，用微波爐加熱至黃油融化。
2. 加入玉米澱粉，混合均勻。
3. 放入微波爐，先加熱十幾秒，拿出來攪拌一下，再加熱大約30秒。拿出後攪拌至呈濃稠狀。
4. 加入蛋黃，混合均勻。
5. 將奶油乳酪單獨打散，再打至稍微順滑。
6. 將前面的麵糊加入奶油乳酪中，攪拌均勻順滑。
7. 將20克蛋清與18克細砂糖打發成蛋白霜，不需要很硬挺，打至泡沫尾部能夠自然下垂即可。
8. 將蛋白霜分兩次加入起司麵糊，攪拌均勻。
9. 最後加入適量檸檬汁，攪拌均勻。
10. 模具下方，內部都用油紙墊好。
11. 倒入起司麵糊。再取一個較深的烤盤，注入1厘米深的熱水，水溫約80度。將盛麵糊的烤盤放入注熱水的深烤盤中，放入預熱到200度的烤箱中，烘烤20分鐘。
12. 取出後趁熱脫模。注意如果是用單個的小起司模具只要烘烤12分鐘，我用的是6寸心形模具，所以時間加長到20分鐘。
13. 待蛋糕完全涼透，在表面塗上杏仁果醬或鏡面果膏。
14. 半熟舒芙蕾質地很嫩，入口即化。
15. 較大模具做的就用勺子享用，小模具做的可以一口一個。這種軟嫩的質地不適合切分。
16. 完成。