舒芙蕾起司蛋糕

用料

1. 準備:a.奶油芝士放置室溫下回溫備用；b.將烘焙紙裁剪成一張直徑15cm的圓形，以及一張寬6cm、長48cm的長條形，分別鋪在圓形蛋糕模底部，並在側邊圍上一圈。c.將海綿蛋糕片鋪在模底d.烤箱預熱前，先煮熱水
2. 製作基本麵糊：a.鍋子倒入牛奶煮沸。b.在攪拌盆中放入細砂糖、低筋麵粉混合均勻，再倒入煮沸的牛奶，融化拌勻。c.用濾網將b過濾至鍋中，以中火邊煮邊用打蛋器攪拌至濃稠狀（打至用打蛋器攪拌時產生阻礙感為止）d.麵糊移入攪拌盆，再將蛋黃一次加入一個，混合均勻。
3. 加入芝士：a.奶油芝士用打蛋器攪打成b.柔軟細緻狀，再加入A的基礎麵糊混合均勻。
4. 加入蛋白霜：a.在蛋白中加入細砂糖，打發至泡沫前端可維持穩定的挺立狀態。b.取一半的量加入B，混合均勻。c.再將剩餘的蛋白霜加入，翻拌均勻。
5. 裝入模型，隔水烘烤：a.蛋糕模型放在深盤上，倒入麵糊，用湯匙背面將表面整平。b.將放有蛋糕模的深盤放入烤盤中央，放到已經預熱至170度的烤箱中，烤盤內注入約80度的熱水6~7分滿。c.170度烘烤50分鐘。
6. 脫模：烤好後趁熱脫模，再撕下側面的烘焙紙。