自貢家常菜位於武侯區紅瓦寺附近，推薦菜品為豇豆茄子。
基本介紹
- 中文名：自貢家常菜
- 所在城市：成都
- 推薦菜品：豇豆茄子
- 類別：餐館
基本介紹,推薦菜品,
基本介紹
地址：武侯區紅瓦寺附近；
人均價格：33；
所屬地區：武侯區科華北路；
所在城市：成都；
點評評分：口味評分：7.0；環境評分：6.8；服務評分：6.9；
推薦菜品
豇豆茄子；
自貢家常菜位於武侯區紅瓦寺附近，推薦菜品為豇豆茄子。
自貢家常菜位於武侯區紅瓦寺附近，推薦菜品為豇豆茄子。基本介紹地址：武侯區紅瓦寺附近；人均價格：33；所屬地區：武侯區科華北路；所在城市：成都；點評評分：口味評分：7.0；環境評分：6.8；服務評分：6.9；推薦菜品豇豆茄...
蔥蔥鯽魚，自貢市的一道菜品。鯽魚首先需要放上薑片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉醃製一下。鍋內油煎熟，放花椒、姜蒜、泡椒、酸菜下鍋炒香，然後放料酒、豆瓣以及生抽，放一點水(能淹住魚即可)熬一下湯。最後放入醃製好的鯽魚下鍋煮幾分鐘，然後放入青椒，小米辣煮一分鐘，起鍋前放點白糖、雞精即可。原料 這是...
鹽幫菜伴隨自貢鹽業歷史而發展，具有深厚的歷史文化底蘊，是自貢城市品牌的顯著標誌。自貢鹽幫菜，是千年鹽都孕育出的飲食文化奇葩，屬川菜亞系，鹽幫菜是四川省唯一一個由地級市擁有的自成體系的菜系，是川菜的一顆明珠，也是自貢井鹽文化的獨特符號。自貢鹽幫菜由鹽商菜、鹽工菜、壩壩筵、家常菜等組成，主要按所用...
自貢鮮鍋兔是一道以兔子肉為主要食材製作的川菜。鮮鍋兔是自貢鹽幫飲食文化的代表。自貢鮮鍋兔，享有“鮮鍋兔，美容肉，只長漂亮不長肉”之美譽。據《本草綱目》記載：兔肉補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸。自貢鮮鍋兔，是自貢家常菜善於使用鮮椒、仔姜的結果。鮮鍋兔是自貢鹽幫菜上世紀末本世紀初的創新...
自貢冷吃兔又名香辣兔，是自貢民間傳統美食，迄今有百年歷史，是自貢鹽幫菜最具有代表性的一道美食。自貢冷吃兔主要食材是兔肉，炒制加工後製作為麻辣兔丁，由於冷卻後香味更濃、味道更好,因此被稱為“冷吃兔”。它既是招待客人的美味佳肴，也是自貢人走南闖北都要攜帶的故鄉味道。隨著時代發展，生活的改善，自貢...
2019年，入選“自貢鹽幫菜代表菜”名單中的十大鹽幫菜。粑粑肉又稱雜燴，選用肥瘦相間的豬肉，剁成細末，在剁肉時加適量老薑、香蔥頭，然後加適量雞蛋清、豆粉、鹽及味素、清水，用力攪拌均勻，入籠蒸製，冷卻後開條切片，配以酥肉、黃花、木耳、芋兒等裝碗，蒸熟食用，是過年宴席上的壓軸大菜。粑粑肉肉香味美，...
自流井食品，自貢市特產，出產於自貢市自流井區境內。包含水煮牛肉、火邊子牛肉、自貢美蛙、冷吃兔、鮮鍋兔等“天府名菜”，還以及火爆腰花、乾鍋鴨腳、小煎雞、生燜兔、紅燒肉等家常菜。包含種類 牛肉、豬肉及雞、鴨、蛋等動物類食品，醪糟、餅乾、蛋糕、掛麵、湯元（湯圓）、鍋魁（鍋盔）、麻餅、大米、豌豆、...
小煎雞（Small Fried chicken）為自貢家喻戶曉的一道地方特色名菜，屬於川菜的小煎類。菜品特色 在成都屬於最平常不過的家常菜了，幾乎家家都會做，不過在叫法上也不盡相同，有人叫它“青椒煸雞”，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。但不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的：“青椒（四川出產...
水煮牛肉是以瘦黃牛肉為主料製作而成的特色傳統名菜，屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。自貢鹽幫菜以味厚、味重、口味豐富為特色，水煮牛肉是一個正宗的鹽幫菜。水煮牛肉輔料用八棱絲瓜，家常菜中做水煮牛肉也用普通絲瓜、菜薹、萵筍等做輔料。水煮牛肉起源於自貢，不僅是自貢鹽幫菜的代表菜...
小煎兔是自貢市一道以兔子、鹽等為主要食材製作的家常菜，屬鹽幫菜，是仔姜鮮椒味的代表菜品。小煎兔，熱菜，家常味型。特點：色澤橘紅，質地嫩爽，鹹鮮微辣。製作原料 主料：兔肉 輔料：泡紅辣椒、薑末、蒜末、蔥片、萵筍條、醪糟汁、鮮湯、芹黃段 調料：鹽、醬油、白糖、醋、味素、料酒、香油 製作步驟 1...
鍋巴鯽魚，自貢市的一道菜品，由鯽魚、鍋巴、紅椒等作為主要食材，紅皮洋蔥、色拉油、青椒等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煸炒的做法製作而成的。原料 小鯽魚5條 青椒節、泡椒碎、泡姜碎、花生米、子薑絲、乾青花椒、蔥花各若干 豆瓣醬、鹽、料酒、薑片、蔥段、味素、豬油各適量。製法 1....
“橋頭三嫩 “麻辣鹹鮮，嫩滑爽脆，腰花鮮嫩醇香，肝片滑潤嫩香。食材和烹飪方式製作而成,於對火候的掌握，將豬肝、腰花、肚頭與大蔥、韭黃等作料一起小炒，八分熟落盤。“橋頭三嫩”屬於爆炒系列，就是嫩豬肝、嫩肚頭和嫩腰花，體現的是自貢鹽幫菜中傳統的“小炒”技法，不過油、不換鍋，臨時對汁，急火...
爛肉粉條是富順傳統名菜，主料為粉條（冬粉）和豬肉末。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別致，為家常菜的上品。富順豆花 富順豆花是富順的一道菜品。一碗雪白的豆花，...
水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於四川地區-四川省-自貢市，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣...
假魚海椒，是自貢地區的一道菜品。假魚海椒源於自貢市中區的釜溪河。在釜溪河中，魚少而昂貴。為了滿足吃魚的欲望，民間就盛行用泡辣椒，泡酸菜，泡姜，泡蒜切碎，用烹魚的方法模仿燒魚的菜，這種無魚似吃魚的家常菜自貢人稱“假魚海椒”。如今，發源於鹽都自貢的“假魚海椒”而產生的“魚香”風味，以濃郁的...
火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市傳統名菜，製作原料主要有牛肉、食鹽等。以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇。 火邊子牛肉是自貢地區的風味食品，火邊子牛肉卻以白己獨具的特色見長。其刀功奇絕，薄如紙片，異香綿長，極耐品味，佐酒就飯，均甚相宜。它以選材精細、製法獨特、味道鮮美而譽滿全國。火...
燙皮兔是一道以帶皮兔子為主要食材製作的家常菜。是自貢市的一道菜品。製作原料 帶皮兔子：半隻 料酒：適量 花椒：適量 薑片：適量 味素：少許 生菜油：少許 蒸魚豉油：適量 小米椒：少許 製作步驟 1、燒一鍋水，加入薑片，料酒和油。2、水開後，放適量鹽，放入兔子，當血色退去立刻關火，25分鐘後將兔子撈出...
明菜雜燴 明菜雜燴，自貢市的菜品，屬於鹽幫菜，是豬心、肝、肺等內臟做成的什錦肉，搭配胡蘿蔔、木耳等蔬菜。
牛佛蒸籠，自貢市的美食，出自於一個叫牛佛鎮的美食，蒸籠的食材簡單，是市面上最常見的食材，這道菜屬於熱菜。牛佛蒸籠，是中國地道的川味粉蒸肉系統蒸籠菜。魚香茄子，是四川傳統的特色名菜之一。牛佛蒸籠一般分為牛肉蒸籠以及肥腸蒸籠，該產品色澤棕紅。製作工藝 牛佛蒸籠則是用上好的米粉和切成薄片的牛肉，碼上...
香辣鴨唇 香辣鴨唇，使用的是鴨頭的下半部分。香 辣鴨唇是旅遊購品（文創產品）主類傳統與特色菜品飲食亞類川菜菜品與飲食基本類型。類型與特徵：香辣鴨唇是自貢的鹽幫菜中非常有特色的菜品之一。製作工藝：主料：鴨唇, 紅辣椒。輔料：蔥, 大蒜, 姜, 食鹽, 雞精, 醬油, 料酒,。
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統美食之一，製作原料主要有牛裡脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛裡脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。材料 牛裡脊肉，大蔥，香料，料酒，乾海椒（剪成筒），花椒，醬油，醋，味素，白糖 做法 大蔥切成一寸長的小截。將料酒，鹽巴，香料，大蔥加入牛肉中，等待10分鐘左右至牛肉已入味。...
牛蹄熊掌 牛蹄熊掌，自貢市的菜品，屬於鹽幫菜，採用三十多種調味料和井鹽等製作而成。
麻辣兔是一道以兔肉、蔥、花椒、芝麻、乾海椒、食用油、食鹽、味素、醬油、生薑等為原材料製作的家常菜。菜品介紹 麻辣兔作為榮縣人們特色菜，對人們的影響也是特別深厚的。逢年過節，走親戚看朋友都會端上一盆視覺和味覺的享受盛宴。很多外出打工的人們回到家第一頓吃的都是麻辣兔。外出的遊學的學子、外出打工的朋友...
跳水魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。口感魚肉細滑，椒香微辣，是一道適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。是自貢鹽幫菜中仔姜鮮椒味型的代表菜品。配料 娃娃菜（蔬菜可以根據個人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調料、大蔥切片、薑片、蒜六瓣。做法 1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽...
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。川菜中的回鍋肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翹頭”，佐以郫縣豆瓣、永川豆豉。而自貢家常菜中的回鍋肉，就有青椒、仔姜、蔥白配，藠頭配，乾豇豆配，蓮花白配，甚至鍋盔配。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒、洋蔥、...
鹽都口口脆 鹽都口口脆，自貢市的菜品，屬於鹽幫菜，以兔肚為主料製作而成。
“成佳大頭菜”產於四川省自貢市貢井區，因其生產工藝獨具一格，造就了“成佳大頭菜”“鮮、嫩、香、脆”的獨特風味。成佳大頭菜因其鬚根硬挺，酷似龍鬚又名龍鬚淡口菜,系芥菜根莖類、又稱蕪菁、芥疙瘩等,原產於我國及歐洲北部。《華陽國志》有李冰在蜀“穿廣都鹽井諸陂池”的記載，將千年的自流井鹽用於醃製...
蘸水菜歸於冷盤隊伍，但卻涼而不拌。食客根據各自口味輕重，用筷子夾起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味；喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。自貢蘸水菜 自貢蘸水菜源於民間，是當地家喻戶曉的鹽幫名菜，也是網紅名菜之一。此菜選材廣泛，葷素均可沾食，採用白水清煮浸泡食材而成，極大的保護了食物的原汁...