成佳大頭菜

歷史沿革

成佳鎮大頭菜產業發展歷史悠久，在清朝時期成佳鎮隸屬榮縣，在清道光二十五年（1845）重修的《榮縣誌》“物產”中有記載：“大頭菜，蕪菁屬，一曰大根菜。縣有鹽其苗臘其根以嫁女者。儲至百年不朽。”由此，成佳大頭菜的栽種和製作歷史至少可以追溯到155年前。

人文背景

又據史料記載，成佳大頭菜聞名於世應早於1845年，成佳大頭菜的傳名和成佳的一座寺廟有關，這座寺廟叫饒家寺，在今成佳鎮楊柳村6組。榮縣盛行佛教，大頭菜是寺廟齋菜之一，是僧侶枯菜季節拌飯的主菜。當時尚隸屬於榮縣的成佳，清道光二年（1822），饒家寺建立，香火旺盛，這裡是鹽運和煤運的必經之路和歇腳點，鹽煤客商都會選擇在寺廟住宿，由於寺廟醃製的大頭菜味美可口，大頭菜便通過鹽煤客商遐邇揚名。

品質特徵

“成佳大頭菜”屬根用芥菜，醃製後具有鮮、嫩、香、脆的特色風味。

生長環境

地理特徵

產地位於四川省自貢市貢井區，地理位置介於東經104°24′30″-104°44′30″，北緯29°08′10″—29°27′30″之間，地勢西南高，東北低。

氣候特徵

貢井區區境地處川東川西分界線上，全年氣壓、氣溫、降水等有季節性變化。冬受北方冬季風影響，氣壓高，溫和少雨；夏受西太平洋或北印度洋夏季風控制，氣壓低，高溫多雨；秋因南北冷暖氣團形成鋒面或南或北移動的影響，多綿雨、濕度大。冬寒冷乾燥，冬季風強大，持續、穩定，境內出現冬乾或倒春寒。全年氣溫變化與同緯度地區相比，是春旱、氣溫多變，夏季時間較長，雨量集中；秋涼時間較短，濕度大；冬雪少，四季分明，無霜期長達300天以上。全年陰雨天多，日照偏少，年際有旱澇災害性天氣出現。

獲得榮譽

省質監局科技處赴自貢開展成佳大頭菜申報地標保護產品現場核查工作。

貢井區“成佳大頭菜”獲批納入第十二批省級農業標準化示範項目。

2003年成佳大頭菜被中國烹飪協會理事熊四智列入川料輔料八珍，並認為是四川的“珍奇、珍稀、珍貴、珍寶”。

成佳大頭菜因其鬚根硬挺，酷似龍鬚又名龍鬚淡口菜，逐漸走向國內、國際市場，被列入“四川省地方名優產品推薦目錄”；獲第十四屆中國國際農產品交易會“參展農產品金獎”、第十二批省級農業標準化示範項目、全國名特優新農產品（蔬菜類）等榮譽稱號，今年5月，被列入“四川省第六批非物質文化遺產代表性項目名錄”。

旅遊開發

大頭菜利用其自然風乾且長達數月的特點，當地民眾和大頭菜生產企業創新建立“鹽煤古道大頭菜風乾晾曬長廊”，並依託千畝有機大頭菜科普示範區，建立成佳大頭菜農業主題公園，圍繞主導產業全面實施園區景觀化工程，建成觀景平台2個，完善萬壇古法發酵場等展示區和傳統非遺醃製體驗區。