龍鬚淡口菜（自貢龍鬚淡口頭菜），原名大頭菜，是四川自貢地區特產之一。龍鬚淡口菜，因其鬚根硬挺，酷似龍鬚而得名。系芥菜根莖類，又稱蕪菁、芥疙瘩等。現代做龍鬚淡口菜均以採收清洗鹽漬為主，古法製作利用自然風乾，手工分切、碾壓輔料及撲壇發酵醃製為最佳。龍鬚淡口菜採用古法撲壇醃製方式源遠流長，其選料精良，工藝獨特，口味集麻辣、鮮甜、爽脆為一體。現已列入非物質文化遺產。2023年，貢井區“非遺”食品龍鬚淡口菜入選航空食品。 基本介紹 中文名：龍鬚淡口菜產地名稱：四川自貢別名：大頭菜、蕪菁、芥疙瘩所獲榮譽：2022年11月23日，獲評自貢市首屆民眾最喜愛非遺美食 人文背景,非遺技藝,製作工藝,價值影響,所獲榮譽, 人文背景三國時稱蕪菁，據記載，三國時期“諸葛亮所到之處，令士兵獨種蕪菁，言其有六利”。其醃大頭菜隨千年鹽都自貢榮縣之佛教聖地傳承，巴蜀高僧積澱，以貢品井鹽輔之。其質“麻辣甜香”、“清鮮脆爽”，為上至嘉州（今樂山），下至渝州（今重慶）的川南鹽煤古道商津津樂道。非遺技藝2023年，四川省人民政府公布了第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，“龍鬚淡口菜製作技藝”作為貢井區的非遺項目，入列“四川省第六批非物質文化遺產代表性項目名錄”。製作工藝已研製低鹽低溫冷藏發酵製作方法。價值影響將千年的自流井鹽用於醃製龍鬚淡口菜，奠定了品質的精良。醃製技術由佛教傳承，高僧積澱，可追溯五代。是千年鹽都鹽文化與榮縣千年佛教文化有機結合。所獲榮譽2022年11月23日，獲評自貢市首屆民眾最喜愛非遺美食。
