龍鬚淡口菜製作技藝

貢井龍鬚淡口頭菜製作技藝（龍鬚淡口菜製作技藝）是屬於四川省自貢市貢井區的口頭菜製作技藝。

2023年，四川省人民政府公布了第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，“龍鬚淡口菜製作技藝”作為貢井區的非遺項目，入列“四川省第六批非物質文化遺產代表性項目名錄”。

基本介紹

• 中文名：龍鬚淡口菜製作技藝
• 屬性：口頭菜製作技藝

歷史背景

龍鬚淡口菜，因其鬚根硬挺，酷似龍鬚而得名。現代做龍鬚淡口菜均以採收清洗鹽漬為主，古法製作利用自然風乾，手工分切、碾壓輔料及撲壇發酵醃製為最佳。龍鬚淡口菜採用古法撲壇醃製方式源遠流長，其選料精良，工藝獨特，口味集麻辣、鮮甜、爽脆為一體。現已列入非物質文化遺產。

製作流程

包括制竹篾、出籠、一醃、二醃、分切、炒料、拌料、撲壇發酵等18道細工序。自然風乾、蒸煮殺青、二醃勻味、三醃定型等8道主工序技藝流程。

所獲榮譽

2022年1月11日，被納入四川省農村生產生活遺產名錄（第二批）。

2022年11月3日，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。

2023年4月，入選四川第六批省級非遺項目名錄。