假魚海椒，是自貢地區的一道菜品。假魚海椒源於自貢市中區的釜溪河。在釜溪河中，魚少而昂貴。為了滿足吃魚的欲望，民間就盛行用泡辣椒，泡酸菜，泡姜，泡蒜切碎，用烹魚的方法模仿燒魚的菜，這種無魚似吃魚的家常菜自貢人稱“假魚海椒”。如今，發源於鹽都自貢的“假魚海椒”而產生的“魚香”風味，以濃郁的香氣飄香世界，已被四川各地廣泛運用並發展出“魚香”系列菜式，已成為傳統川菜中最有名的代表菜。
基本介紹
- 中文名：假魚海椒
- 分類：川菜
烹製流程
1：將泡酸菜、泡酸薑、泡海椒一起剁碎。鮮小米辣、小青椒、仔姜一起剁碎備用。
2：鍋上火制鍋後，下混合油（色拉油和化豬油各一半）燒至六成熱時放入泡酸菜等煸炒，再加入蒜米炒香時，加入鮮湯、剁碎的小米辣和味素調味，用生粉收芡少許花椒油起鍋裝盤即成。
