小煎雞

菜品特色

在成都屬於最平常不過的家常菜了，幾乎家家都會做，不過在叫法上也不盡相同，有人叫它“青椒煸雞”，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。但不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的：“青椒（四川出產的二荊條最地道）和童子雞”。

另外，各家各戶在做法上也有些許的不同，有的人家會在炒的時候加入郫縣豆瓣，也有的人家直接將雞肉用醬油碼味後和青椒一同炒制。我們家的做法屬於後者，從小吃到大都是這個味兒，隔段時間不吃吧，就想得慌。特別有時候在外地出差，或者旅遊，心心念念的就是回家能吃到老媽炒的這樣一盤“小煎雞”。

小煎雞，必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細斬成小塊後，連骨帶肉一同炒制。吃的時候，可加上四川產的二荊條。

1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形

2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。

3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

3、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。

第一步

雞腿肉切塊，在雞腿肉上倒入少許料酒/白酒，鹽巴，拌均勻，等到基本入味。嫩薑，小米辣，青辣椒全部切碎留到備用。

第二步

將準備好的雞腿肉下鍋翻炒至肉金黃色，加入少許豆瓣繼續翻炒，倒入預先準備好的嫩薑，小米辣，小的青椒，翻炒。並加入少許的鹽巴炒勻直至完成。