小煎雞米

小煎雞米的製作材料為水麵筋(250克) 青椒(100克) 茭白(150克) 青蔥(5克) 料酒(1克) 醬油(1克) 鹽(3克) 豆瓣醬(10克) 味素(3克) 醋(3克) 白砂糖(5克) 香油(10克) 花生油(75克) 澱粉（豌豆）(8克)

基本介紹

• 中文名：小煎雞米
• 菜譜名稱：小煎雞米
• 所屬菜系：上海菜
• 菜品功效：清熱解毒調理 貧血調理 便秘調理

菜譜名稱

小煎雞米

所屬菜系

川菜

菜品功效

清熱解毒調理 貧血調理 便秘調理

製作工藝

1.水麵筋放開水鍋時略煮，撈出用清水漂洗手擠乾水分，切成粒，用精鹽、乾澱粉拌和。青甜椒50克、紅甜椒50克去蒂和籽洗淨，切成料。茭白去淨皮，切成粒。生薑、蔥均切成米。

2.鍋燒熱，放入熟花生油，將麵筋下入煸炒一下，投入青、紅椒和茭白，再略炒一下，加姜、蔥、四川豆瓣醬，炒出香味，加入料酒、醬油、白糖、味素、醋，淋入濕澱粉勾芡，淋上麻油起鍋裝盤即成。

菜品口感

口味：微辣

色澤金紅，鹹辣鮮香。

食譜營養

水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

食譜相剋

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

營養成分

·熱量 (1249.39千卡)

·維生素B6 (0.12毫克)

·蛋白質 (64.34克)

·脂肪 (86.38克)

·泛酸 (0.38毫克)

·碳水化合物 (53.02克)

·葉酸 (64.80微克)

·膳食纖維 (6.69克)

·維生素A (64.50微克)

·維生素K (3.00微克)

·胡蘿蔔素 (385.00微克)

·硫胺素 (0.32毫克)

·核黃素 (0.31毫克)

·尼克酸 (4.74毫克)

·維生素C (80.70毫克)

·維生素E (42.16毫克)

·鈣 (235.42毫克)

·磷 (440.59毫克)

·鉀 (731.94毫克)

·鈉 (2146.10毫克)

·碘 (9.60微克)

·鎂 (106.72毫克)

小煎雞米所需食材

·鐵 (16.34毫克)

·鋅 (5.68毫克)

·硒 (4.72微克)

·銅 (0.85毫克)

·錳 (3.60毫克)

又一做法

選料：雞脯肉300克，熟青豆25克，雞蛋1隻。

調料：蒜泥半匙，細鹽、蔥花、薑末、花椒粉、味素各少許，黃酒、米醋各3匙，白糖2匙，乾生粉1匙，四川豆瓣辣醬與45°水生粉各1匙半，生油150克（實耗75克）。

製法：1．把雞脯肉批切成似火柴梗粗的絲，再切成碎粒，稱為雞末。將其用少許細鹽、味素、雞蛋及乾生粉拌勻上漿，攪拌出韌性來。放在低溫處漲約1小時。把泡辣椒也切成細米粒狀。

2．兌調料汁：將黃酒、味素、米醋、白糖、花椒粉、水生粉都放在小碗內調和成“碗芡”式調料汁。

3．把鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出再燒熱，放生油，把雞米放入迅速撥散，並放青豆攪勻，待變色便立即倒出瀝油，原鍋內留少許油，下蔥姜蒜煸香，加四川豆瓣醬、泡椒熬出紅油，再同時放主輔料及碗芡，迅速翻拌均勻裝盤。

特點：色澤紅亮，刀工精細。味香、辣、麻帶小酸小甜，肉質滑、嫩、柔爽，屬川幫著名品種之一。

關鍵：1．必須用大火速成。滑油時雞米顏色一變，馬上出鍋，否則極易影響肉質的細嫩。

2．為搶速度，又確保滋味可口，故需用多少調料，應預先放入小碗內調勻成“碗芡”，又稱“兌汁芡”。