基本介紹
- 中文名:醋溜雞
- 主要原料:雞
- 是否含防腐劑:否
- 菜種:川菜
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醋溜雞的做法
醋溜雞的材料
雞腿肉300克、青椒50克(傳統做法一般用萵筍)、蔥15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量、醬油1.5湯匙(25ml)、糖1克、醋1.5湯匙(25ml)、肉湯(沒有就用清水)40克、濕澱粉15克、油適量
醋溜雞的做法
1、用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開,露出腿骨,將腿骨周圍的肉剝開,用刀背將腿骨從中間敲斷,將腿骨抽出,將去骨的雞腿肉展開,用刀背拍松,切成小塊,加半湯匙醬油和1茶匙濕澱粉和少量鹽抓勻醃製。
2、青椒去籽去筋切菱形塊。取碗一隻,將料酒、鹽、醬油、糖、醋、肉湯、濕澱粉調成芡汁。
3、姜、蒜切末,蔥切段,泡椒剁碎。
4、炒鍋至旺火上燒熱,倒入適量油(比平時炒菜略多一些),放入雞肉炒散,炒變色。
5、加入姜蔥蒜、泡椒同炒,炒出香味。
6、加入青椒塊炒斷生。
7、加入芡汁炒勻即可。
製作小帖士
1、雞肉要選雞腿肉,口感才好,處理雞腿的時候,先用鋒利的刀將雞腿縱向剖開,深至雞腿骨。然後將雞腿骨周圍的肉剝開,用刀背將雞腿骨敲斷,再將雞腿骨整個剝出來,雞腿骨兩頭連結筋膜的地方可以用刀割開,這樣雞腿骨就很容易剝離下來了。然後將去掉雞腿骨的雞腿肉展開,用刀背拍松,再切成小塊就行,這樣的雞腿肉可以做很多以雞肉為主料的菜,比如宮保雞丁、小煎雞、花椒雞丁等。
3、做醋溜雞一定要事先準備好所有材料和芡汁,炒的時候,旺火快炒,一氣呵成。
醋溜雞是一道山西懷仁的家常菜,口味鹹、酸、鮮。具體做法如下:
1)將整雞剁成小塊,起鍋放醋、花椒、大料、蔥姜,下雞塊
2)煮一段時間後加入油燉煮,放香菇
3)加入用雞蛋和雞腸做的蛋腸
這樣就基本完成了
營養價值
1、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
2、蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。