製作關鍵：雞肉養熟很關鍵，要開水下鍋，邊氽邊加水，水不能大沸，這樣氽熟的雞肉很嫩，口感很好，即使雞肉醃製時不用放鬆肉粉，雞肉的肉質也會很嫩。
基本介紹
- 中文名：鄉村醋溜雞
- 主要食材：雞腿肉
- 輔料：青紅椒片
- 調料：味素、鹽等
鄉村醋溜雞
鄉村醋溜雞
原料：雞腿肉250克，雜菌30克，青紅椒片20克。
製作：1、雞腿肉改成塊狀，漂淨血水，控乾水分，加入鹽、料酒、蛋清，順一方向打上勁，然後加入乾生粉拌勻備用。2、鍋上火注入清水燒開，下入碼好味的雞腿肉，改小火邊氽邊加水，保持微沸狀態，養熟（4分鐘左右）備用。3、鍋上火炸香蔥、姜、蒜片，下入面油，注入高湯，放入雜菌，放入青紅椒片，加白醋、雞汁、鹽、味素、白糖、雞精、胡椒粉調味，沸時放入淡奶，出鍋即可。
面油熬制：豬油250克，色拉油200克，麵粉350克，肉寶王5克，麥芽酚3克。製作：鍋上火下豬油、色拉油燒至2成熱時，下入麵粉、肉寶王、麥芽酚炒勻即可。面油的作用是增加湯汁的香味，使湯汁顏色更美觀，而且放入面油之後就不用再勾芡了。
味型：鹹鮮微酸。
