基本介紹
- 中文名：陽春麵
- 英文名：Plain Noodles
- 主要食材：麵條，香高湯，精鹽，蒜苗，雞蛋，蔥
- 分類：麵食，南方菜系
- 口味：原味
- 別名：光面 清湯麵 清湯光面
- 所屬菜系：揚州小吃
- 特點：湯清味鮮 清淡爽口
歷史由來,製作原料,營養特點,注意事項,做法,做法1,做法2,做法3,搭配形式,詳細介紹,同類面,相關連結,
歷史由來
陽春麵
陽春麵英文譯名Plain Noodles ，又稱光面、清湯麵或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢.1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至 今。現為湖濱點心店的特點小吃。
相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內到處轉，來到了一個麵攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗麵條，根根利利爽爽，淡醬色麵湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗後，突然問這面叫什麼名字？攤小二說：“告訴六角（楚州方言，“汝閣下”的意思），我們沒給它起名字。”什麼，這么好的麵條怎么沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現 在正是陽春三 月，這個面就叫‘陽春麵’吧。”寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長 一樣，生機勃勃；又像這麵條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名“陽春麵”。
陽春麵，又稱清湯光面。相傳秦始皇統一了度衡量，也統一了曆法。以夏曆的十月為正月。這個月又稱小陽春，而當時每碗面售十個銅錢。後被引用到蘇州的切口中，陽春就是“十”。另一種說法 從《陽春白雪》而來，面光光什麼都沒有。這雪白白也是什麼都沒有，於是成面名。
陽春麵為蘇州的特色，就像大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關。作為面中最便宜的光面，依然保持著蘇州人的風格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。
這陽春麵是不是什麼都沒有呢？說是也不是，說不是也是。白白的麵條，幾點蔥花而已，也有人美其名《青龍白虎面》。說他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這裡才真正體現出回家的感覺。
製作原料
營養特點
湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。
注意事項
3、炸好的蔥油還可以拌冷盤、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩餘的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃麵時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁了，而這一勺蔥油的熱量和一塊朱古力、一隻雪糕相比其實不算什麼。
做法
做法1
- 將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻。把炒鍋置於火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗淨，切成3厘米的段。
- 鍋中加水燒開後，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。
- 將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味素調味，再點些香油，澆在麵條上即可。
做法2
- 小白菜淨，切段放在碗中備用；
- 麵條放入開水中煮熟；
- 小白菜放入煮麵水中燙熟；
- 鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
- 放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
做法3
（家常做法）
- 麵粉放入容器加鹽2克拌勻，食鹼粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入麵粉中邊倒邊用筷子攪拌等麵粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的麵團。
- 包上保鮮膜，靜置20分鐘。
- 餳面的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。
- 將餳好的麵團去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機軋成麵皮，多壓幾道這樣做出來的麵條才有筋道，才好吃。
- 將壓好的面片軋成中等粗細的麵條。
- 取湯碗三隻，每隻碗裡放鹽2克、味素2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克。
- 碗內各倒入沸水100克做成麵湯，將麵條下入沸水鍋里煮開，加點涼水激一激，見麵條浮起即可撈出裝碗。
烹飪技巧
- 制面時和面加水是關鍵，因為麵粉的吸水性的不同，因此加水和面時水不能一次加足，要根據麵團的軟硬程度，加或者不加；
- 制面的麵團揉硬些較好，加上再多壓幾次麵條筋道好吃3食用鹼粉可加可不加。
搭配形式
詳細介紹
菜系及功效：精品主食 老人食譜
口味：清香味
工藝：煮
製作材料：
主料：麵條(標準粉)150克
輔料：小白菜20克
調料：大蔥10克,鹽2克
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相關連結
《一碗陽春麵》
