基本介紹
- 中文名：三鮮
- 別稱：地三鮮、樹三鮮、水三鮮
- 主要原料：瘦肉，藕丁
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素
- 主要食用功效：清熱解肺，促進消化
- 適宜人群：成人
- 儲藏方法：冷藏
簡介,做法,製作方法1:肉湯,製作方法2:粉,製作方法3,歷史淵源,傳說,歷史記載,鐵板模式,
簡介
三鮮立夏之日，古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，並著朱衣，以符夏為赤帝之意，同時以生肉、鮮果、五穀與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉。後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”或“立夏見三新”。
三鮮一般又分為地三鮮、樹三鮮、水三鮮。我國民間歷來有立夏之日嘗三鮮的習慣。
其中以嘗地三鮮最為普遍，到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
而水三鮮即海螺、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚)。這類三鮮四季都可以在市場上買到，但應節氣享受這些美食或許更多一些樂趣。
做法
三鮮也是湖北隨州人過年一種食品，做法是這樣的，精瘦肉、油條打碎、藕丁，混在一起，加少量的蔥花，然後加麵粉打和，用豆油(所謂的豆油就是做豆腐的時候上面的一層油)把這些裹成圓形（形狀不一定，隨各自的喜好，一般是四邊形），再放到油里炸，成黃色撈出即可，吃的時候，切片燙火鍋，味道鮮美。
製作方法1:肉湯
用新鮮的豬肉、羊肉、雞肉，切成大塊狀三下鍋，加入少量的鹽、辣子、大料、鮮姜等，放在中火上煮到八成熟，直至聞到肉香味出，把肉撈出來撕成絲，[把帶皮的肥肉留下少量好做燒肉用]煮下的湯用來做三鮮的湯料。
製作方法2:粉
芡面用水攉起加入少量的礬，找小圓底鐵皮盆，用大火，等水開了的時候，倒入盆中少量涮起的粉糊燙熟，熟了的時候它是透明的，厚度由人來定，堅韌滑潤就可以，熟了把粉撈入冷水中泡冷,，然後切成長方形。
製作方法3
丸子佛手燒肉炸土豆片
丸子
用新鮮的豬肉鉸成肉末，加入少量的味素、鹽、蔥末、姜面，調和[留下少量的肉末好製作佛手之用]。
用生土豆鉸成肉末狀，然後把黑芡水擠出，加入肉末中攪拌，在少量加入芡面使它可以碾成圓狀不散就可以，形狀的大小由人來定，如果覺得味還不行的話倒入少量腥湯，用中火炸，色澤微黃就可以了。
白面加入少量的雞蛋和吃紅[吃紅只是讓佛手有色澤]，活起擀成大片，把做丸子的肉末包入捲成長棒，用刀切成斜狀，長約三厘米就可以，放入油鍋里炸到熟的程度就可以。
煮出帶皮的熟肥肉，用少量的油燒，豬皮摸上少量的醬油，使它在燒的過程中上色，燒出的豬肉切成越三厘米長，寬越1.5厘米，厚2毫米的形狀就可以，大小因人而定。
生土豆切成長2厘米，寬1厘米，厚2毫米的形狀，大小因人而定，用中活炸到微黃就可以。
燒炸涮都有了，還需要輔料黃花、海帶、油魚、菠菜，有了這些我們就可以做三鮮了。
製作方法：
把鍋里倒入適量的開水，在加入少量的肉湯，放入肉絲、燒肉、油魚和粉，等到鍋快開的時候再加入炸好的丸子、佛手、土豆片、海帶、黃花、菠菜，再等待鍋開了，再加入少量姜面、胡椒、味素，一道味美、湯鮮的老榆林三鮮做好了。
歷史淵源
傳說
據說是古時候皇帝來江南，就用這“三鮮”來伺候。康熙皇帝還有將櫻桃“先進皇太后，朕再用”的佳話流傳民間。
歷史記載
鰣魚
4 《西湖遊覽志》云：“立夏之日人家各烹新茶，配以諸色細果，饋送親戚比鄰，謂之七家茶。”
5 “麥蠶吃罷吃推粞，一味金花菜割畦。立夏秤人輕重數，秤懸樑上笑喧閨。”
鐵板模式
操 作：
1 蝦仁去除沙線後，和魷魚、扇貝一起清洗乾淨，加一小勺鹽、幾滴白酒醃製，醃製的時間內完成其他工作。
2 日本豆腐去除包裝、切成塊，在一個小盆里放適量乾澱粉，然後將豆腐放入，輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上乾澱粉。
3 鍋中油燒成六七成熱，轉中火將豆腐下鍋炸，炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油。
4 另起一鍋燒開水，將醃製好的蝦仁等下鍋焯熟，撈出瀝乾水分，洋蔥和胡蘿蔔切小碎丁，少許乾澱粉用清水化開攪勻成水澱粉。
6 鐵板上倒少許油，油熱後將雞蛋打入，雞蛋七成熟時，將炒好的菜倒在鐵板上，關火即可。
