基本介紹
- 中文名:三鮮小餛飩
- 主要食材:麵粉,肉糜
- 分類:小吃
- 口味:口感鹹香爽滑
- 配料:蛋絲、蝦皮、紫菜
菜品特色,營養價值,做法,三鮮餛飩肉陷製作,三鮮湯料的製作,餛飩的製作,最後的工序,
菜品特色
據說上海人吃餛飩最講究,大餛飩、中餛飩、小餛飩……從餛飩皮到餡料再到湯頭,無一不精。北方人粗獷,吃餛飩卻也不含糊,雖然很難單純把一碗餛飩當做一頓正餐,但是有湯有水、有面有菜,卻也搭配齊全,再加一個滷蛋、一張酥餅,就是不錯的一餐——早餐,更是舒坦。
上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心,而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里,蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉,口感鹹香爽滑。
美味秘笈:湯燙、皮薄如紗,三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。
營養價值
![三鮮小餛飩 三鮮小餛飩](/img/0/062/nBnauYGN5EDMmlzNmRzMwQjNiFWZxgTNzYTNwYGM0EmZhFWNyAjM4AjZyczLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
主料: 混沌皮2元錢約48個,韭菜250克,
輔料: 瘦肉150克,蝦150克,鹽15克,醬油15克,植物油20克,湯料,雞蛋一枚,乾紫菜30克,蔥,香菜少許,鹽5克,
步驟:
1.韭菜,瘦肉,蝦洗淨。
2.韭菜切碎,瘦肉剁成泥,蝦切半。全都放到一個盆里,然後加鹽,醬油,植物油,拌勻。
3.混沌皮攤放在手掌上,在皮子的中心偏下一點放上長條形狀的陷,然後在陷的上方皮子上用手蘸上水,再將皮子下端蓋過陷,上端留1/4的皮子,再對摺,最後將兩端同時朝有陷的這邊對摺,用手蘸上水,粘住就行。混沌下滾水鍋內,煮沸後點一遍水,反覆兩次~
4.雞蛋打散,平底鍋燒熱少許油,倒入鍋內,均勻攤開,一面金黃後,反過來攤另一面,另一面也變金黃後,出鍋,切成條。
5.大碗內放入乾紫菜,蔥,香菜,還有鹽,最好放點香油,倒入開水備用。
6.煮熟的混沌放入大碗內,上面灑上雞蛋絲就OK了
做法
三鮮餛飩肉陷製作
在夾心肉糜裡面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉等料,再放入切碎的姜、蔥、半個雞蛋,然後一起攪拌,再加適量的水攪拌(順一個方向攪拌)均勻,放冰櫃半小時。將剩下的半個雞蛋做一張蛋皮,燒熱鍋,放少許油.旋轉使鍋內油均勻地塗在鍋壁上,倒入蛋液,迅速轉動鍋,蛋皮即成備用。
三鮮小餛飩
![三鮮小餛飩 三鮮小餛飩](/img/f/a30/nBnaugDNmBzNhJDN0IjZwMjYlBDMkJTNygDZ2Q2Y2UWYmVzM3ADNkJmM2kzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
三鮮湯料的製作
餛飩的製作
右手用筷將餡適量陷料剔進左手皮子中,左手中指屈起下落。包進餡心後,由食指,無名指,拇指同時屈起捏攏皮子四角,注意捏攏皮子時儘量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏,捏死皮餛飩。
最後的工序
煮開清水後,放入包好的小餛飩並攪拌一下,水滾餛飩浮上,反覆兩次,必熟無疑時撈起瀝乾,放入三鮮湯料碗中,撒上蔥花就over了。
清清爽爽的一海碗三鮮小餛飩端上桌,細細 m的蔥花飄在面上,透著粉色肉肉的幾十個小餛飩,紫菜、開洋和雞蛋皮絲躺在清澈的湯里!味道永遠是那么地可口、鮮美,薄薄的小餛飩皮裹著那玲瓏的鮮肉,口感鹹香,湯鮮味美,皮滑餡豐,一口一個,哧溜一下溜入腹中,滋味爽極了!家庭自製小餛飩,即實惠、便宜、好吃、乾淨、放心。一次如果包多了,可以放入冰櫃速凍。美啊!