素炒三鮮

素炒三鮮

素炒三鮮是一道色香味俱全的地方名菜,屬於素食菜譜之一。以土豆為製作主料,素炒三鮮的烹飪技巧以炒菜為主。此菜色彩艷麗,清淡爽口。

基本介紹

  • 中文名:素炒三鮮鹹鮮味
  • 主要食材:木耳,山藥,黃瓜
  • 分類:素食,豫菜
  • 口味:色彩艷麗,清淡爽口
  • 工藝生炒
  • 食用:早餐中餐晚餐
食材,烹飪方法,做法一,做法二,製作提示,營養分析,西芹,土豆,胡蘿蔔,玉米,適合人群,食療作用,做法指導,營養成分,

食材

主料:西芹150克 土豆(黃皮)150克 胡蘿蔔150克
素炒三鮮素炒三鮮
輔料:澱粉(玉米)5克
調料:花椒2克 鹽4克 味素3克 白砂糖3克 醋1克 姜5克

烹飪方法

做法一

原 料:
素炒三鮮
黃花菜25克,乾香菇50克,水發黑木耳25克,醬油15克,精鹽2克,味素1克,白糖10克,濕澱粉10克,素鮮湯100克,植物油75克,麻油10克。
製法:
(1)乾香菇黃花菜用水脹發,去蒂洗淨。
(2)黃花切成3厘米長段,黑木耳去蒂。
(3)炒鍋上火,放入50克植物油燒熱,將香菇、黃花菜、黑木耳放入稍炒後,放醬油、白糖再煸炒,然後加入素鮮湯,燒開後加味素,用濕澱粉勾芡,淋上麻油即成。
特點: 鮮嫩味香,益氣養血,補心名目。

做法二

原料:青椒2個,草菇胡蘿蔔、植物油、白糖、黃酒、味素、鹽、高湯、麻油各適量。
素炒三鮮
製法:
1.草菇洗淨泡發,瀝乾水分切成條。
2.胡蘿蔔、青椒洗淨切片。
3.鍋內注油燒熱,下入草菇胡蘿蔔、青椒翻炒片刻,加入黃酒、白糖繼續翻炒,加鹽、高湯燒開,再加味素,淋入麻油,裝盤即可。

製作提示

1. 一般做菜用高湯,因系動物性原料熬成,不能用於齋菜
2. 齋菜要用素湯,是用鮮筍的根部,香菇的蒂(均不能食用)加黃豆芽等熬制而成;
3. 家庭不必這么費事,用水代替即可。

營養分析

西芹

芹菜含鐵量較高,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效;從芹菜子中分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用,有利於安定情緒,消除煩躁;芹菜含有利尿有效成分,消除體內鈉瀦留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿;芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸黏膜的接觸,達到預防結腸癌的目的;芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。
西芹西芹

土豆

(黃皮):土豆含有大量澱粉以及蛋白質B族維生素維生素C等,能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生;土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓腎炎水腫患者的康復。

胡蘿蔔

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔胡蘿蔔

玉米

澱粉(玉米):玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首;玉米面中含有亞油酸維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。
素炒三鮮

適合人群

西芹適合人群:
一般人群均可食用。
脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。
胡蘿蔔適合人群:
一般人都可食用。
1. 更適宜癌症、高血壓夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

食療作用

西芹食療作用:
芹菜味甘、苦、性涼,歸肺、胃、肝經;
具有平肝清熱,祛風利濕的功效;
用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。
土豆(黃皮)食療作用:
土豆味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經;
有和胃調中,健脾利濕,解毒消炎,寬腸通便,降糖降脂,活血消腫,益氣強身,美容,抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症;還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
胡蘿蔔食療作用:
胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;
具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

做法指導

西芹做法指導:
1. 芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;
2. 將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼),除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時間,來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。
3. 可用鮮芹菜500克,搗取汁,開水沖服,每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
土豆(黃皮)做法指導:
1. 凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。
2. 土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3. 土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。
4. 土豆切開後容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害。
5. 人們經常把切好的土豆片土豆絲放入水中,去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
胡蘿蔔做法指導:
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

營養成分

能量236.81千卡 維生素B60.48毫克 蛋白質7.78克 脂肪0.97克 碳水化合物57.04克 葉酸83.58微克 膳食纖維8.06克 維生素A1042.86微克 胡蘿蔔素6258.8微克 硫胺素0.23毫克 核黃素0.13毫克煙酸1.38毫克 維生素C46.7毫克 維生素E1.17毫克 鈣132.18毫克 磷167.2毫克 鉀851.57毫克 鈉2407.78毫克 碘1.8微克 鎂84.73毫克 鐵2.99毫克 鋅1.04毫克 硒2微克 銅0.33毫克 錳0.89毫克

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