俗話說，最甜還是家常菜，最美還是粗布衣。這種幸福、質樸的味道，就是“媽媽的味道”，是家獨有的魅力。《絕色百味家常菜》精選最受大眾歡迎的美味家常菜，按照豬肉類、牛肉類、羊肉兔肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜菌菇類、豆製品類細分類別，選菜經典、食材易得。每道菜均配有詳細的步驟講解和精美的圖片。書中還介紹了食材的功效及特點，讓您在製作美食的過程中掌握營養搭配。此外，還特別加入烹飪技巧、刀工技法、現代家用廚具介紹等基礎烹飪知識。即使是新手，只要翻開本書也能輕鬆上手，步步進階，做出一桌讓全家人胃口大開的美味佳肴。最家常的味道，也是最溫暖的味道，與家人一起用舌尖感受美食，用味覺體驗人生吧！
基本介紹
- 書名：絕色百味家常菜
- 出版社：重慶出版社
- 頁數：174頁
- 開本：16
- 品牌：重慶出版集團
- 作者：鄭偉乾 郭剛
- 出版日期：2014年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787229076948
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《絕色百味家常菜》100中科學搭配的健康食材 70道鮮香美味的絕色佳肴 200張誘人食慾的美食圖片 100項家常烹飪基礎知識
俗話說：“山珍海味千般好，不及家常日日鮮”。家常菜，就是普通百姓家日常生活中常見、常做和常吃的菜餚。家常菜隨家而生，隨吃而在。它所折射出的是家庭廚房的芬芳；它所反映的是家庭生活的意味深長。
學道拿手的家常菜，為闔家圍坐共享天倫增加一抹溫情、甜蜜的色彩，讓家的幸福永遠陪伴著我們！
俗話說：“山珍海味千般好，不及家常日日鮮”。家常菜，就是普通百姓家日常生活中常見、常做和常吃的菜餚。家常菜隨家而生，隨吃而在。它所折射出的是家庭廚房的芬芳；它所反映的是家庭生活的意味深長。
學道拿手的家常菜，為闔家圍坐共享天倫增加一抹溫情、甜蜜的色彩，讓家的幸福永遠陪伴著我們！
作者簡介
鄭偉乾
中式烹調師（高級技師）
中國烹飪大師
國家高級考評員
烹飪大賽國家級裁判員
2011年深圳大運會試餐專家
深圳市飲食服務行業協會副會長
從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑑定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。先後榮獲“深圳金廚”、“優秀青年廚師”、“中國名廚”、“深圳優秀教師”稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化作出了極大的貢獻。
中式烹調師（高級技師）
中國烹飪大師
國家高級考評員
烹飪大賽國家級裁判員
2011年深圳大運會試餐專家
深圳市飲食服務行業協會副會長
從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑑定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。先後榮獲“深圳金廚”、“優秀青年廚師”、“中國名廚”、“深圳優秀教師”稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化作出了極大的貢獻。
圖書目錄
第一章 妙手烹佳肴
家常菜的色彩之道 6
常見食材的處理與保存 8
家常菜的食材搭配 10
下廚必學的刀法 11
家常菜的烹飪技法 15
選對烹飪用油更健康 19
家常做菜調味有方 20
怎樣掌握好火候 21
廚房裡的小竅門 22
常見家用廚具介紹 24
常見調料介紹 26
第二章 豬 肉
酸蘿蔔炒肉 28
酸豆角肉末 29
酸菜小筍炒肉末 30
肉丁燜青豆 31
雞蛋乾炒肉片 32
西芹香乾炒肉片 33
肉末茄子 34
茶樹菇肉絲 35
五彩炒肉絲 36
小炒五花肉 36
菜把白肉 37
玫瑰扣肉夾饃 38
山藥養生骨 39
酸甜排骨 40
脆皮骨 41
元寶香乾燒仔排 42
香辣脆骨 43
刀板肉蒸娃娃菜 44
花菜炒臘肉 45
一碗香 45
韭菜花爆醬肉 46
砂鍋臘香老豆腐 47
荷蘭豆腊味 48
山椒豬蹄 49
清燉肘子 50
黃豆燜蹄花 50
貴妃豬手 51
酸菜炒豬肚 52
胡椒浸豬肚 53
韭香脆腸 54
爆炒肥腸 54
三杯大腸 55
姜蔥豬舌 56
第三章 牛肉 羊肉 兔肉 驢肉
蓋澆牛肉 58
蔥香爆牛肉 59
什菇炒牛肉 60
滑介牛肉 61
芥蘭牛肉 61
番茄牛肉 62
豆湯肥牛 62
韭香肥牛 63
蘿蔔牛腩煲 64
板栗燒牛腩 65
黑椒炒牛仔骨 66
香栗蹄筋 67
茶樹菇焗蹄筋 68
家常毛血旺 69
水煮毛肚 70
韭菜花爆黃喉 71
香栗肉丸 72
回鍋羊肉 73
土豆包菜羊肉 74
蘿蔔燜羊排 75
爆炒羊肚 76
泉水兔 77
酸菜尖椒驢板腸 78
第四章 雞鴨鵝
香芋燒臘雞 80
生炒子姜文昌雞 81
新派韭花雞 81
棒棒雞 82
椒香田螺雞 83
香酥雞中翅 84
絲瓜雞什 85
酸辣雞雜 86
旺旺雞雜 87
開胃雞雜 88
風味鴨血 88
苦瓜燒鴨 89
美味滋補鴨 90
啤酒鴨 91
田螺毛血旺 92
青椒煎蛋 93
素椒炒雞蛋 94
第五章 水 產
魚米之鄉 96
鯪魚炒苦瓜 97
絲瓜木耳魚片 98
豉香帶魚 99
家鄉口味魚 100
家鄉糍粑魚 101
鐵板面鱔魚 102
香芹腰果炒河魚乾仔 103
雲吞鱸魚 104
秘制鱸魚 105
家常鯽魚 106
村姑鯽魚 107
家鄉燜黃花魚 108
銀杏百合蝦仁 109
碧海龍舟 110
鮮蝦娃娃菜 111
滑蛋炒蝦仁 112
泰汁焗大蝦 113
田螺香辣蟹 114
西藍花鮮魷 115
小炒皇 116
荷蘭豆炒雙魷 117
番茄煮鮑魚仔 118
豉汁炒花甲 119
酸辣海蜇 120
雙椒炒田雞 121
跳水田雞 121
芋兒燒水魚 122
第六章 蔬 菜
鮑汁西藍花 124
尖椒長豆角 125
蒜香長豆角 126
家鄉涼豆角 127
健康雙炒 128
韭菜炒豆芽 129
鐵板韭菜 130
素炒三鮮 130
大盤冬瓜 131
酒糟冬瓜 132
百合南瓜 133
砂鍋小瓜 134
美極浸小瓜 135
紫蘇煎黃瓜 136
青椒煎苦瓜 137
人生四味 138
香汁茄子 139
避風塘茄子 139
泰汁讓茄子 140
大盤蓮藕 141
桂花蜜汁藕 142
藕然巧合 143
煎炆蓮藕盒 144
芙蓉蘆筍 145
雞汁脆筍 146
毛芹土豆絲 147
雞汁蘿蔔片 148
油淋美人椒 149
休閒紅酒聖女果 150
鍋仔嫩蠶豆 151
蠶豆炒韭菜 151
百合鮮豆 152
青豆茄丁 153
五穀養生膳 154
剁椒芋頭仔 155
酸辣魔芋 156
家常紅薯粉 156
第七章 菌菇
美味金針菇 158
霸勁雙嬌 159
杏鮑菇炒甜玉米 160
蔥油杏鮑菇 161
乾鍋鹹肉杏鮑菇 162
清炒茶樹菇 162
茶樹菇熘絲瓜 163
雙椒牛肝菌 164
巧拌蟲草花 165
雙椒野生木耳 166
第八章 豆製品
豆腐西施 168
麻婆豆腐 169
雪菜老豆腐 169
蟹黃豆腐 170
小炒千頁豆腐 170
油渣燜豆腐 171
青岩豆腐 172
韭香豆乾塔 173
芹菜炒香乾 174
紅燒腐竹 174
家常菜的色彩之道 6
常見食材的處理與保存 8
家常菜的食材搭配 10
下廚必學的刀法 11
家常菜的烹飪技法 15
選對烹飪用油更健康 19
家常做菜調味有方 20
怎樣掌握好火候 21
廚房裡的小竅門 22
常見家用廚具介紹 24
常見調料介紹 26
第二章 豬 肉
酸蘿蔔炒肉 28
酸豆角肉末 29
酸菜小筍炒肉末 30
肉丁燜青豆 31
雞蛋乾炒肉片 32
西芹香乾炒肉片 33
肉末茄子 34
茶樹菇肉絲 35
五彩炒肉絲 36
小炒五花肉 36
菜把白肉 37
玫瑰扣肉夾饃 38
山藥養生骨 39
酸甜排骨 40
脆皮骨 41
元寶香乾燒仔排 42
香辣脆骨 43
刀板肉蒸娃娃菜 44
花菜炒臘肉 45
一碗香 45
韭菜花爆醬肉 46
砂鍋臘香老豆腐 47
荷蘭豆腊味 48
山椒豬蹄 49
清燉肘子 50
黃豆燜蹄花 50
貴妃豬手 51
酸菜炒豬肚 52
胡椒浸豬肚 53
韭香脆腸 54
爆炒肥腸 54
三杯大腸 55
姜蔥豬舌 56
第三章 牛肉 羊肉 兔肉 驢肉
蓋澆牛肉 58
蔥香爆牛肉 59
什菇炒牛肉 60
滑介牛肉 61
芥蘭牛肉 61
番茄牛肉 62
豆湯肥牛 62
韭香肥牛 63
蘿蔔牛腩煲 64
板栗燒牛腩 65
黑椒炒牛仔骨 66
香栗蹄筋 67
茶樹菇焗蹄筋 68
家常毛血旺 69
水煮毛肚 70
韭菜花爆黃喉 71
香栗肉丸 72
回鍋羊肉 73
土豆包菜羊肉 74
蘿蔔燜羊排 75
爆炒羊肚 76
泉水兔 77
酸菜尖椒驢板腸 78
第四章 雞鴨鵝
香芋燒臘雞 80
生炒子姜文昌雞 81
新派韭花雞 81
棒棒雞 82
椒香田螺雞 83
香酥雞中翅 84
絲瓜雞什 85
酸辣雞雜 86
旺旺雞雜 87
開胃雞雜 88
風味鴨血 88
苦瓜燒鴨 89
美味滋補鴨 90
啤酒鴨 91
田螺毛血旺 92
青椒煎蛋 93
素椒炒雞蛋 94
第五章 水 產
魚米之鄉 96
鯪魚炒苦瓜 97
絲瓜木耳魚片 98
豉香帶魚 99
家鄉口味魚 100
家鄉糍粑魚 101
鐵板面鱔魚 102
香芹腰果炒河魚乾仔 103
雲吞鱸魚 104
秘制鱸魚 105
家常鯽魚 106
村姑鯽魚 107
家鄉燜黃花魚 108
銀杏百合蝦仁 109
碧海龍舟 110
鮮蝦娃娃菜 111
滑蛋炒蝦仁 112
泰汁焗大蝦 113
田螺香辣蟹 114
西藍花鮮魷 115
小炒皇 116
荷蘭豆炒雙魷 117
番茄煮鮑魚仔 118
豉汁炒花甲 119
酸辣海蜇 120
雙椒炒田雞 121
跳水田雞 121
芋兒燒水魚 122
第六章 蔬 菜
鮑汁西藍花 124
尖椒長豆角 125
蒜香長豆角 126
家鄉涼豆角 127
健康雙炒 128
韭菜炒豆芽 129
鐵板韭菜 130
素炒三鮮 130
大盤冬瓜 131
酒糟冬瓜 132
百合南瓜 133
砂鍋小瓜 134
美極浸小瓜 135
紫蘇煎黃瓜 136
青椒煎苦瓜 137
人生四味 138
香汁茄子 139
避風塘茄子 139
泰汁讓茄子 140
大盤蓮藕 141
桂花蜜汁藕 142
藕然巧合 143
煎炆蓮藕盒 144
芙蓉蘆筍 145
雞汁脆筍 146
毛芹土豆絲 147
雞汁蘿蔔片 148
油淋美人椒 149
休閒紅酒聖女果 150
鍋仔嫩蠶豆 151
蠶豆炒韭菜 151
百合鮮豆 152
青豆茄丁 153
五穀養生膳 154
剁椒芋頭仔 155
酸辣魔芋 156
家常紅薯粉 156
第七章 菌菇
美味金針菇 158
霸勁雙嬌 159
杏鮑菇炒甜玉米 160
蔥油杏鮑菇 161
乾鍋鹹肉杏鮑菇 162
清炒茶樹菇 162
茶樹菇熘絲瓜 163
雙椒牛肝菌 164
巧拌蟲草花 165
雙椒野生木耳 166
第八章 豆製品
豆腐西施 168
麻婆豆腐 169
雪菜老豆腐 169
蟹黃豆腐 170
小炒千頁豆腐 170
油渣燜豆腐 171
青岩豆腐 172
韭香豆乾塔 173
芹菜炒香乾 174
紅燒腐竹 174
