耗油草菇

用料

材料

新鮮的草菇

蒜頭

姜

料酒

上湯

麻油

生粉

蚝油

胡椒粉

鹽

糖

1. 主料素材：新鮮的草菇500克，蒜頭4瓣，姜2片，料酒2茶匙，油3匙

2. 草菇調味料：上湯1/3杯，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，麻油1茶匙

3. 芡汁料：上湯1/4杯，生粉1/2茶匙，蚝油2湯匙，胡椒粉

4. 第一步，洗乾淨草菇，在草菇頂部與底部都切成一個小十字，約1CM深。

5. 第二步，鍋中倒入水，煮沸，鍋中倒入草菇，焯一下，再次煮沸，瀝乾。用乾淨的毛巾包起草菇，放在冰櫃內，吸去草菇多餘的水分。

6. 第三步，調勻勾芡汁。

7. 第四步，重新置鍋，放入一湯匙油，放入一部分蒜頭與薑片，爆香，然後丟掉。

8. 第五步，再倒入草菇，草菇含有水分，翻炒的差不多水分大部分收乾後，倒入料酒、上湯、鹽、糖調味，煮3分鐘後，瀝乾汁液。

9. 洗乾淨鍋，置回大火上，放入2勺湯匙油，再放入多餘的蒜頭爆響後棄之，加入之前的草菇炒勻，吊下調好的芡汁，翻炒收汁。最後淋入麻油，出鍋。