蚝油扒三菇是一道以鮮蘑菇、鮮草菇、水發冬菇、菜心、鮮湯、黃酒、生抽、鹽、味素、雞油、蚝油、糖、澱粉、精製油、胡椒粉為主要食材製作的美食。 基本介紹 中文名：蚝油扒三菇主要食材：蘑菇，草菇，冬菇，菜心輔料：黃酒，生抽，耗油，糖，鹽，澱粉工藝：炒 原料：鮮蘑菇、鮮草菇、水發冬菇各150克，菜心12棵，鮮湯400克，黃酒、生抽各15克，鹽、味素各5克，雞油、蚝油、糖各10克，澱粉30克，精製油適量，胡椒粉少許。製法：1、冬菇去根、蒂，焯水瀝乾，加鮮湯，上籠蒸30分鐘取出,蘑菇、草菇分別焯水，撈起瀝乾。2、熱鍋放油，燒至五成熱放入蘑菇、草菇，拉油後倒出，瀝乾油後放回鍋，加冬菇，烹黃酒，落鮮湯，放蚝油、生抽、糖、味素和胡椒粉。燒開後下水澱粉勾芡，淋入雞油，推勻後入盤。3、菜心下油鍋拉油後撈起，放入炒鍋，加鹽和湯，燒入味後圍放在三菇周圍即可。特點：碧綠與金黃色組合，淡雅怡人，鮮香爽滑，為廣東風味菜。
