蚝油雙菇是上海市傳統的地方名菜，屬於滬菜系。清香，鹹鮮適口。
基本介紹
- 中文名：蚝油雙菇
- 主要食材：草菇，香菇
- 口味：爽口
- 輔料：青菜心150克，鹽、料酒、花生油
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製作材料
草菇、香菇各250克，青菜心150克，鹽、料酒、花生油、蚝油、水澱粉、蔥、薑片各適量。
製作方法
1、將草菇、香菇洗淨切片，用開水氽一下，撈出備用；青菜心洗淨切片。
食品特點
清香，鹹鮮適口。
食用須知
一般人都適合食用，尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。
烹飪指導
1. 最好吃鮮草菇，市場上有泡在液體中的袋裝草菇，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；
2. 宜配肉菜食用；製作菜餚不用放味素或雞精。
食療作用
中醫理論認為，草菇味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
營養價值
草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
蚝油雙菇所含營養素·
熱量 (288.70千卡) ·蛋白質 (11.08克) ·脂肪 (17.52克) ·碳水化合物 (18.83克) ·膳食纖維 (13.55克) ·維生素A (155.84微克) ·胡蘿蔔素 (938.10微克) ·硫胺素 (0.11毫克) ·核黃素 (0.44毫克) ·尼克酸 (9.57毫克) ·維生素C (57.47毫克) ·維生素E (9.39毫克) ·鈣 (184.50毫克) ·磷 (255.90毫克) ·鈉 (2103.39毫克) ·鎂 (75.63毫克) ·鐵 (5.84毫克) ·鋅 (3.08毫克) ·硒 (25.82微克) ·銅 (7.32毫克) ·錳 (2.96毫克) ·鉀 (514.12毫克) ·碘 (42.75微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (2.80微克) ·維生素K (0.35微克)
