老麵包

基本介紹

• 中文名：老麵包
• 主要食材：①酵頭：，高粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
①酵頭：
高粉	210g
低粉	90g
細砂糖	24g
乾酵母	6g
溫水（40度左右）	240g
②主麵團：
高粉	210g
低粉	90g
細砂糖	96g
鹽	8g
奶粉	24g
雞蛋液	90g
水	54g
黃油（室溫軟化）	72g
③大號長方形烤盤	1個（底部30×20cm、上口32×22cm）
④融化的黃油	5g
⑤矽膠揉面袋（可不用）	1個

做法

1. 先準備好各種材料，這是酵頭的。
2. 主麵團的。
3. 烤盤、融化的黃油（塗抹烤盤內壁用+麵包表面裝飾）。
4. 先用少量的溫水把乾酵母化開；
5. 然後把高粉、低粉、細砂糖全部倒入盆中混勻，加入酵母；
6. 然後再加入剩餘的溫水；*水量請根據自家麵粉的情況定，可適當減少。
7. 揉成麵團；
8. 蓋上濕布；
9. 放到烤箱裡選擇發酵功能，1個小時。放到溫暖處也可以。總之就是利用濕氣和熱氣進行發酵；
10. 發至2倍大即可，內部呈蜂窩狀的組織結構；
11. 然後揉一下，排出氣體；
12. 將主麵團中除黃油以外的所有原料放入發酵好的麵團中；
13. 混合均勻；
14. 然後放入揉面袋裡，開始揉面；沒有揉面袋的就直接用手揉吧。
15. 揉半個小時左右，至麵筋擴展，表面光滑的程度；
16. 這時候黃油軟化的差不多了；
17. 麵團中加入黃油繼續揉；
18. 隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被麵團吸收了。
19. 揉至擴展階段就可以了（又揉了半個小時左右）；
20. 然後蓋上濕布，放入烤箱裡選擇發酵功能，1個小時；
21. 麵團發至約2倍大即可；
22. 在面板上揉一下，排出氣體。
23. 把麵團均勻的分成6份；
24. 取一個麵團，用手搓成長條狀，大約80cm長，然後對摺；
25. 左手固定住對摺的部位，右手將麵團另一邊的兩個頭兒捏住，向內（身體的方向）轉2圈；
26. 然後向外（身體的對面）折過去；
27. 將兩個頭兒相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮兒。
28. 把烤盤內壁塗上融化好的黃油。
29. 把做好的麵團放入烤盤裡。
30. 然後放入烤箱裡，選擇發酵功能，進行第三次發酵。這個過程比較長，我用了2個小時；
31. 這是發酵好的樣子。
32. 烤箱上下火170度預熱，好了之後把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右。
33. 烤好之後取出，在表面刷上融化好的黃油。
34. 放一會就可以吃了。
35. 這個方法做出來的老麵包吃起來很筋道，組織鬆軟又不失韌勁。