純手工老式麵包

基本介紹

• 中文名：純手工老式麵包
• 主要食材：A:高筋麵粉，A:低筋麵粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
A:高筋麵粉	210克
A:低筋麵粉	90克
A:砂糖	20克
A:耐高糖酵母	5克
A:水	240克
B:高筋麵粉	210克
B:低筋麵粉	90克
B:砂糖	90克
B:鹽	5克
B:奶粉	24克
B:全蛋液	90克
B:水	54克
B:黃油	72克

做法

1. 將A酵頭中的所有材料用筷子混合均勻，發至膨脹回落，內部呈蜂窩狀（現在的室溫大概需要1小時——1個半小時）

2. 將B中除黃油之外的原料混合均勻之後與A酵頭揉至擴展，表面光滑

3. 加入黃油之後揉至擴展，發酵到2倍大（目前的室溫大概1小時左右）

4. 麵團發好之後取出分割成六份，搓成長條狀，約50厘米長

5. 兩頭相接，左手固定住對摺的部位，右手向內搓2圈

6. 把相接部分塞進圓圈內，表面呈五個瓣，排到鋪好油紙的烤盤之中最後發酵

7. 烤箱預熱180度，下層上下火28分鐘

8. 出爐後表面立即刷融化的黃油，稍微晾涼之後裝袋保存