台南牛肉麵

用料

1. 將牛腩過水定型，方便切塊，牛筋相同。
2. 先將牛筋放蔥姜加水加黃酒用高壓鍋或電壓力鍋燉至八分酥留著備用，煮牛筋的湯水也留下備用。
3. 將乾蔥頭和蒜泥切末，生薑切片，整蔥，鍋中放油下過炒香，下牛腩繼續煸炒，接著下辣椒醬煸炒，下番茄膏煸炒，這時用文火煸炒將番茄膏中酸味炒掉一點，不然會過酸影響口味，最後入沙茶醬一起煸炒。
4. 炒至紅亮，注意不要煸炒中火過旺結底容易有糊味，火大小自己掌握，然後下黃酒，將煮牛筋的湯倒入，把未酥爛的牛筋倒入鍋中和牛腩一起加入生抽，冰糖適量調味文火慢燉，燉至牛腩酥而不爛，牛筋酥糯便大功告成。
5. 此牛腩可以作為燉菜配米飯，湯水多煮一點可以做麵湯，依本人喜好麵食還是米飯來調整芡汁的多寡。