做一碗好吃的面

做一碗好吃的面

《做一碗好吃的面》是2009年台視文化出版的圖書,作者是林健龍。本書透過基礎的高湯、醬料製作,搭配不同的麵條和達人秘授的獨門配料,相乘出千變萬化的麵食滋味,不論是米粉湯、紅燒牛肉麵、台南意面、醬油拉麵、青醬鮮蝦義大利面等。

基本介紹

  • 作者:林健龍
  • ISBN:9789575658403
  • 定價:NTD300.00
  • 出版社:臺視文化
  • 出版時間:20090210
內容介紹,圖書目錄,作者介紹,

內容介紹

高湯、醬料是面的靈魂所在,牛肉麵達人這次端出了22種經典高湯、醬料,80種百吃不厭的中、日、義式麵食,20種最對味的速配小菜,教您美味輕鬆在家做,創業自用兩相宜!
風味多變的一碗麵,絕大部分取決於高湯和醬料的變化,即使沒有多樣化的麵條,也可以經由高湯、醬料搭配各種做法與配料,發現麵食的多樣風貌。
不論是米粉湯、紅燒牛肉麵、台南意面、醬油拉麵、青醬鮮蝦義大利面……都能輕鬆在家製作,簡單麵條也因此豐富多彩,讓人百吃不厭。

圖書目錄

作者序──40歲男人的熱血
面這樣煮才好吃
達人獨門配料
面事典
Chapter 1 做一碗好吃的中式面
面魂──豬骨高湯
高湯╳麵條──媽媽面
豬肝雜菜面
餛飩麵
擔仔麵
蟹味酸椰面
米粉湯
面魂──紅燒牛肉湯
紅燒牛肉麵
番茄牛肉麵
肥牛麻辣麵
金銀蒜味牛肉麵
沙茶牛肉麵
炸洋蔥絲牛肉麵
面魂──清燉牛肉湯
清湯牛肉麵
百合牛肉湯麵
枸杞竹笙牛肉麵
蔬菜牛肉麵
酸白菜牛肉麵
面魂──柴魚羹湯
肉羹麵
沙茶花枝羹面
魚酥面
吻仔魚羹面
鱔魚羹面
面魂─芝麻醬
傳統醬拌麵
中華麻醬拌麵
榨菜乾拌麵
面魂──酢醬
傳統酢醬面
創意酢醬面
疙瘩炸蛋酢醬面
面魂──傳統肉燥
台南意面
玉米肉燥乾拌麵
茶碗蒸拌麵
面魂─川味麻辣肉醬
麻辣海鮮乾拌麵.麻辣寬粉
面友──五香豆乾.台式泡菜.苦瓜炒豆鼓
面友──醬瓜拌豆腐皮.糖炒辣魚乾.香菇
面輪
Chapter 2 做一碗好吃的日式面
面魂──基礎日式高湯
椎茸拉麵.海苔拉麵
山藥蕎麥麵
納豆蕎麥麵
豆皮烏龍麵
泡菜烏龍...MORE>>

作者介紹

林健龍
沒有框架的創意料理達人,從未停下研究料理的腳步,在工作之餘,仍不斷研發新的菜色,他說拉麵做得好是應該的,「活得精采」才是人生追求的終極目標。
經歷
.六丁目拉麵負責人
.第1屆台北市創意牛肉麵亞軍得主
作品《牛肉麵達人之好吃醬拌麵》

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