雙色老式麵包

基本介紹

• 中文名：雙色老式麵包
• 主要食材：金像高粉，風車麵包粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
金像高粉	100克
風車麵包粉	100克
冷水	160克
白砂糖	16克
乾酵母	5克
金像高粉	100克
風車麵包粉	100克
玉米胚芽油	32克
雞蛋	60克
白砂糖	40克
鹽	4克
奶粉	20克
冷水	30克
紫薯粉	10克
冷水	少量
熟玉米胚芽油	適量

做法

1. 酵頭材料混合均勻（很濕粘的，不需要下手，用筷子攪拌均勻即可）

2. 室溫發酵至膨脹後回落，呈現蜂窩狀形態（室溫發酵了大約2個半小時）

3. 和主麵團材料混合，揉至擴展階段，均勻分成2份，其中一份加入用少量冷水劃開的紫薯粉，揉均勻

4. 蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大

5. 排氣、原味和紫薯的麵團都是平均分割成9份，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15-20分鐘

6. 取鬆弛後的麵團，擀成橢圓形

7. 翻面，轉90度，底邊壓薄，自上而下捲成筒狀，收口處捏緊

8. 同樣處理紫薯麵團，把麵團搓長，大約25cm

9. 將兩色長條麵團頭尾相連，扭一扭

10. 打個單結，在麵團底部，頭尾相連，捏緊

11. 放入抹了油的烤盤

12. 蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右，出爐趁熱刷上熟玉米油，脫模，放涼後密封保存