老式麵包新做

基本介紹

• 中文名：老式麵包新做
• 主要食材：酵頭：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
酵頭：高筋麵粉	140g
低筋麵粉	60g
水	150g
糖	16g
酵母	5g
主麵團：高筋麵粉	140g
低筋麵粉60g
無糖奶粉15g
黃油32g
雞蛋50g
糖40g
鹽3g
水30g
表面裝飾：融化的黃油	適量

做法

1. 將酵頭原料混合均勻，蓋保鮮膜，放溫暖處發酵約兩倍大，內部成蜂窩狀，較稀軟

2. 發酵好的酵頭與主麵團所有原料混合揉至均勻麵團光滑（除黃油之外）

3. 加入黃油繼續揉至擴展階段。蓋保鮮膜放置溫暖處一次發酵到2倍大

4. 發酵好的麵團無需鬆弛，直接分成8等份，立刻將每份麵團搓成50厘米長條狀

5. 將長條麵團兩端對接，接頭處用左手按住，右手向內搓兩圈

6. 接頭部分塞進圓圈裡

7. 將整形好的麵團排放進表面塗油的模具中，表面蓋上保鮮膜包好。放置在冰櫃冷藏，或者封閉式的陽台上（冬天時）。做完這一步，就可以碎覺覺去啦~~~

8. 第二天早晨。。。發現已經發酵到脹滿模具。拿回到室溫狀態稍回溫

9. 度烤箱靠下層約烤30分鐘（大約十分鐘時會上色，上色後加蓋錫紙防止上色過度）。出爐後趁熱刷一層融化的黃油，倒扣出模具晾至體溫即可開吃啦~~