葡萄乾老式麵包

基本介紹

• 中文名：葡萄乾老式麵包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高粉	210克，酵頭
低粉	90克，酵頭
糖	24克，酵頭
乾酵母	6克，酵頭
水	240克，酵頭
高粉	210克
低粉	90克
糖	96克
鹽	1+1/2小匙
奶粉	24克
雞蛋	90克
水	54克
黃油	72克

做法

1. 混合酵頭，發酵成蜂窩狀態
2. 除了黃油外，將教頭與主麵團的原料混合揉面到擴展
3. 放入黃油再次啟動麵包機，揉面到完成階段
4. 揉好的麵團取出（水量有點多麵團有些沾手，請酌情加水）加入用溫水泡軟的葡萄乾揉勻
5. 麵團放入容器中基礎發酵
6. 麵團發酵到2倍大即完成
7. 將麵團均分成9份小麵團
8. 立刻將小麵團搓長扭成麵包坯子排入不沾烤盤（普通烤盤要事先塗抹黃油防粘）
9. 麵包坯子發酵到滿盤即可烘烤，爐溫180度，中下層烤30分鐘，出爐後立刻在表面抹上融化的黃油