經典老式麵包

基本介紹

• 中文名：經典老式麵包
• 主要食材：（酵頭）高筋麵粉，（酵頭）低筋麵粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
（酵頭）高筋麵粉	140克
（酵頭）低筋麵粉	60克
（酵頭）糖	16克
（酵頭）酵母	4克
（酵頭）水	160克
（主麵團）低筋麵粉	60克
（主麵團）奶粉	16克
（主麵團）高筋麵粉	140克
（主麵團）糖	64克
（主麵團）鹽	6克
（主麵團）雞蛋	60克
（主麵團）水	36克
（主麵團）黃油	48克

做法

1. 將酵頭原料全部混合，放在溫暖處發酵，至麵團內部呈蜂窩狀。（兩個小時左右）

2. 將主麵團（除黃油外）所有原料與發酵好的酵頭麵團混合，揉至麵筋擴展，裹入黃油，繼續揉至擴展階段，成光滑麵團，放溫暖處發酵至2倍大。（用手指沾點麵粉，按下麵團，小孔不回縮即可。27度左右的室溫，一個小時）

3. 將發酵好的麵團取出，平均分成六份，每份都搓成80cm—100cm的長條，對摺，擰兩三下，左右兩頭連在一起成一個圓麻花狀。

4. 烤盤內塗黃油，依次放入擰好的麵團，進行最後一次發酵。（溫暖潮濕空間）

5. 提前預熱烤箱180度。

6. 當麵團膨脹占滿整個烤盤時（大概四五十分鐘），放入烤箱中下層，上下火，30分鐘左右。

7. 出爐後迅速在麵包表面塗一層黃油，油光鋥亮的老式麵包，拉絲的，超級好吃！