基本介紹
- 中文名：檸香老式麵包
- 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
- 分類：麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 210克 |
低筋麵粉 | 90克 |
細砂糖 | 24克 |
乾酵母 | 6克 |
水 | 240克 |
高筋麵粉 | 210克 |
低筋麵粉 | 90克 |
無鹽黃油 | 72克 |
奶粉 | 24克 |
細砂糖 | 96克 |
鹽 | 1.5克 |
雞蛋 | 90克 |
水 | 54克 |
做法
1. 將酵頭原料混合均勻，放溫暖處發酵，表面呈蜂窩狀 |  |
2. 發酵好的酵頭與主麵團除黃油之外所有原料混合 |  |
3. 將麵團揉到光滑，加入黃油繼續揉到出現筋膜 |  |
4. 基礎發酵到2倍大 |  |
5. 發酵好的麵團平均分成8份 |  |
6. 立即把小麵團搓成長條，對摺後兩端接頭除右手按住，左手將麵團旋轉兩周 |  |
7. 有點像擰麻花的做法 |  |
8. 將接頭處塞進圓圈裡，放進抹了黃油的烤盤中 |  |
9. 最後發酵到脹滿模具，180度中下層烤30分鐘，出爐後立刻刷一層融化的黃油 |  |
