波蘭老祖母麵包

基本介紹

• 中文名：波蘭老祖母麵包
• 主要食材：中粉，黃油
• 分類：自製麵包，早餐，下午茶，麵包

用料

材料	用量
中粉	750克
黃油	140克，室溫軟化
奶或溫水	360克
即時酵母	17克
肉桂粉	1小勺
糖	200克
鹽	6克
香草精	1大勺
蛋黃	3個
蛋	一個，做刷表面的蛋液用
糖	220克
肉桂糖	一大勺（從麵團原料中保留的）
可可粉	30克
黃油	113克，融化
核桃碎	120克，或葡萄乾，150克，或朱古力豆，170克

做法

1. 把奶略煮沸，放涼至41到43C
2. 把奶，酵母和200克麵粉混合，攪拌均勻，室溫放置20分鐘至開始冒泡
3. 把糖和肉桂粉混合均勻，保留1大勺作為餡料，其餘備用
4. 在2中的麵糊酵頭中放入3中的除了一大勺外的肉桂糖，鹽，香草精，和蛋黃，攪拌均勻。加入剩餘麵粉，軟化黃油，揉成光滑有彈性麵團。不用出膜
5. 麵團整成光滑圓形，放入抹油容器，蓋保鮮膜。主發酵120分鐘，長大一倍
6. 製作餡料：這餡料凝固很快，不要提前太久做。混合糖，3中保留的一大勺肉桂糖，可可粉，加入融化的黃油，攪拌均勻
7. 取出麵團，等分2份，滾圓，整形成圓形。我只做了一半的量，沒有分，直接滾圓。擀成直徑46CM的大圓形，厚度大約3MM
8. 圓片一分為二，每部分均勻抹上6中的餡料，周圍留出12MM左右不要抹餡料。在餡料上撒核桃碎（或葡萄乾或朱古力豆）
9. 每個半圓從圓邊開始向中間捲起，如下
10. 捏緊接縫和兩頭，在案板上略滾動，形成均勻長條
11. 用木勺柄或其他柱子固定，把每份長條如下扭起，拔去木勺柄（這步有人幫忙比較方便）
12. 把兩個扭起來的麵團彎曲成“C”形，互相咬合放在一起，放入抹油的8寸模具（也可以用9寸或10寸的，成品高度會有不同而已）
13. 蓋保鮮膜，室溫發酵2.5小時至手指按下不彈回。我這步冷藏進行，整形完畢後馬上放入冷藏，若干小時後，取出，室溫回溫發酵3小時20分鐘。抹蛋液
14. 放入預熱300F（150C）的烤箱烤50到60分鐘，至頂部烤硬有彈性，成金黃色。小心不要烤過，否則成品會太乾
15. 在模具中放涼10分鐘，然後脫模，烤架上繼續放涼