麵包陳化是指麵包隨時間延長而發生的不良變化，也稱老化、硬化或固化。包括麵包瓤變緊、失去風味、麵包瓤不透明度增加及可溶性澱粉減少。 基本介紹 中文名：麵包陳化原因：隨著時間的推移，將失去其合意性現象：麵包瓤變緊，失去風味又稱：老化、硬化 麵包出爐後，隨著時間的推移，將失去其合意性。
